Miks peate proovima Chitlinsit

Me sööme siinpool Mason-Dixoni liini mõningaid küsitavaid asju, mida teised takistaksid marineeritud seajalgadel, keedetud maapähklitel, sea peajuustul, gatorilihal, kuid miski pole päris nii lõunamaine kui chitliinid.

roosade sigade rühm roosade sigade rühmKrediit: AGE / kaasautor / Getty Images

Me sööme siinpool Mason-Dixoni liini mõningaid küsitavaid asju, mille poole teised tõmbaksid - marineeritud seajalad, keedetud maapähklid, sigade peajuust, gatorliha -, kuid miski pole nii põhjamaine kui chitliinid. Chitliinid on sea sooled, mis on keedetud, praetud ja serveeritud õunaäädika ja kuuma kastmega. See täiesti ainulaadne hõrgutis esindab lõunamaise toiduvalmistamise üht varasemat väärtust: kasutage kõike, mis teil on.

On mõistetav olla armastuse-vihkamise suhe chitliinidega või „chitterlingitega“, nagu meie põhjanaabrid neid nimetavad. Nad ei lõhna suurepäraselt, kui hakkate neid esimest korda küpsetama, ja jah, on tõepoolest veidi imelik sellisel määral süüa looma sisemust. Chitlini tõeline külgetõmme seisneb selle taga olevas mentaliteedis.



Chitliinid pärinevad universaalsest ideest, et jäätmeid ei tohi, ei taha. Sajandite vältel on kogu maailma kultuuridel olnud retseptid oma chitlini versiooni jaoks, kasutades iga looma tükki, mida nad hallata saaksid - haggid Šotimaal, ipaw Filipiinidel, andouille Prantsusmaal. Ajalooliselt said USAs rikkad orjanduspered tapetud sea osi kõigepealt valida (kuulsid kunagi fraasi 'kõrge orava peal livin' Järelikult olid tsitliinid orjadele jäetud sea osad koos rasvkoe, kõrvade ja jalgadega, mis muutusid ka Lõuna köögi esiletõstetud tahkudeks. Nad jäid kultuuritarbeks ja nende küpsetamisest sai kulinaarne osavus, sest ohutuks tarbimiseks tuleb neid nii hoolikalt küpsetada.

VAATA: Kuidas sealiha tõmmata

Chitliinid pole enam lõuna köögis nii silmapaistev kinnitus kui varem. Enamik inimesi ei kasvata ega tapa oma liha, nii et kõigi võimalike söödavate osade säilitamine ja kasutamine pole eriti murettekitav. Kuid see ei tähenda, et moodsas lõunas ei oleks laual chitliinidele kohta. Jätkuvalt on üsna tavaline, et söögikordades näevad loomaorganeid, nagu veiseliha maks ja sibul, ning paljud pered & apos; Tänu- ja jõulutoidutraditsioonid keerlevad endiselt kalkunipokaalide kasutamise ümber.

Chitliinid ei pruugi olla hädavajalikud, kuid kindlasti on need delikatess, tükike Lõuna ajaloost. Nii et minge edasi ja andke endale see klassika. Sa võid seda vihata, see võib sulle meeldida, aga hei - sa ei tea seda kunagi enne, kui proovid!