Lõuna elamise 2020 aasta kokad

Lõuna elamise 2020 aasta kokad

Aasta kokad 2020 Aasta kokad 2020

Lõuna toitu peetakse sageli ajas fikseerituks - nagu oleks küpsiste küpsetamiseks või kruupide küpsetamiseks ainult üks õige viis. Leiame need kaua hoitud toiduvalmistamise põhimõtted vananenud retseptikaartidelt, spiraalköites kokaraamatute servadest ja meie ammu kadunud pereliikmete mälestustest. Kuid nagu näitavad järgmised andekad kokad üle kogu Lõuna, on võimalus abielluda mineviku ja olevikuga. Ja see on maitsev. Tennessee osariigis valmistab Mee McCormick gluteenivaba praetud kana, mis konkureerib kõigi traditsiooniliste retseptidega. Kentuckys on Samantha Fore pälvinud järgmisi oma elavate Sri Lanka-Lõuna-Lõuna-roogade eest. Texases annab Vianney Rodriguez Tex-Mex toidule austust ja tunnustust, mida see väärib. Kokaraamatute, toidublogide, pop-up -restoranide ja muu kaudu laiendavad kõik meie 2020. aasta kokad seitse viisi lõunapoolse toidu määratlemist ja tagavad, et laua ääres oleks kohta kõigile. —Lisa Cericola

Jerrelle Guy aasta kokad 2020 Jerrelle Guy aasta kokad 2020Krediit: Jerrelle Guy nõusolek

Jerrelle Guy

@chocolateforbasil



tähtede proovitants 2017

Jerrelle Guyle ei meeldi tasside mõõtmine. Nii pole keegi mu perest süüa teinud, ütleb Guy. Kõik jääb silma. Helistate sugulasele, et näha, mis salajase asja nad lisasid, et see nii hea oleks, ja tavaliselt on see kõik, mis neil käepärast oli ja mida arvasite segusse visata.

Sisse Must tüdruk küpsetab , tema 2018. aasta debüütkokaraamat, koob Guy retseptid küpsetatud petti beignettidest ja apelsinikoore naelakoogist koos lapsepõlve lugudega Floridas Lantanas. Tema retseptid võivad olla nostalgilised, kuid ka need on kaasaegsed, pakkudes gluteenivabu või veganivalikuid. Sarnaselt oma kaasava lähenemisega küpsetamisele näeb ka tema kööki kui turvalist ruumi rassi, poliitika ja identiteedi keeruliste küsimustega tegelemiseks. Ka toidustilist ja fotograaf Guy töötas koos autor Toni Tipton-Martiniga oma viimase kokaraamatu koostamisel, Juubel , mis tähistab kaks sajandit Aafrika-Ameerika kööki ja pälvis sel aastal James Beardi auhinna. See oli taevas tehtud koostöö, ütleb Tipton-Martin.

Toit, mida ma täiskasvanuna sõin, teeb minust selle, kes ma olen, ja kuigi ma muutun ja kohanen vastavalt praegusele kultuurile, milles ma olen osa, toon ma siiani oma mineviku, isu, mälestused ja selle, mis mulle lohutav ja meeldiv on. täites koos minuga, ütleb Guy. Kõike mõõdetakse selle järgi ja filtreeritakse läbi.

—Zoe Denenberg

Jerrelle Guy Jerrelle Guy soolatud iiri kreemi-õuna CrostataKrediit: Johnny Autry; Rekvisiit ja toidu stiil: Charlotte L. Autry

Jerrelle Guy soolane iiri koor-õun Crostata on sel sügisel kohustuslik küpsetis.

Samantha aasta kokad 2020 Samantha aasta kokad 2020Krediit: Clay Williams

Samantha Fore

tuktuklex.com

Nagu paljud Lõuna kokad, on ka Samantha Fore pühendunud fännidele, kes jumaldavad tema praetud kana ning krevette ja kruupe. Kuid Fore jaoks on need tuttavad toidud väravad inimeste suulae ja meele laiendamiseks. Tuk Tuk Sri Lankaan Bites'is, mis asub Kentucky osariigis Lexingtonis asuvas rändavas hüpikaknas, on kana soolvee-karri segus soolatud ja krevetid maitsestatud sidrunheina, ingveri ja laimiga ning serveeritud kookosriisi kruupides.

Alates Tuk Tuk avamisest 2016. aastal on Forex haaranud Lexingtoni ja teisi linnu üle kogu riigi oma esialgse Sri Lanka toiduga. Ta sündis Kentuckys Sri Lanka vanemate juures, nii et Lõuna- ja Lõuna-Aasia koostisosi segavad toidud ja toiduvalmistamistehnikad tulevad talle loomulikult.

Tuk Tuk teeb enamat kui ainult maitsva toidu pakkumist. Fore ütleb, et see tõlgendab ka tema esimese põlvkonna ameeriklase kogemust ja aitab murda tõkkeid, mida inimesed panevad paistma teistsuguste või muude asjadena. Kui olete laps ja teie vanemad on pärit mõnest muust riigist, on selleks ajaks, kui olete sellest teadlik, tunne, et olete teine: 'Teie seljakott lõhnab imelikult' või 'Teie toit tundub imelik.' Kui ma suudan hoida lapsi tundmast end põhikooli ajal, siis on see minu jaoks piisav missioon.

Hüpikakna, väljatöötatava kokaraamatu ja muude silmapiiril olevate projektide kaudu soovib Fore tutvustada inimestele uusi maitseid ja kultuure, näidates neile samal ajal, et meil kõigil on rohkem ühist, kui võiks arvata. Kui ma saan neid piire vaid natuke lükata, siis see kõik on seda väärt.

—Lisa Cericola

NIPP

Põhjuseid on palju Hertsogi majonees võib leida kogu piirkonna köögidest. Erinevalt enamikust masstoodangust maitseainetest jääb see populaarne levik suhkruvabaks, täpselt nagu siis, kui Eugenia Duke retsepti esmakordselt üle 100 aasta tagasi lõi.

Sponsoreerib hertsogi majonees Samantha Fore’i pošeeritud-krevettide karri kookosriisi keskmistega Samantha Fore’i pošeeritud-krevettide karri kookosriisi keskmistegaKrediit: Johnny Autry; Rekvisiit ja toidu stiil: Charlotte L. Autry

Samantha Fore'i pošeeritud-krevettide karri kookosriisi Middlinsiga on Kagu-Aasia spinat krevettidel ja kruupidel.

Mee McCormicki kokad 2020 Mee McCormicki kokad 2020Krediit: Heather Muro

Mee McCormick

pinewoodkitchenandmercantile.com

Mee McCormicki restoranis Pinewood Kitchen & Mercantile illustreerib sisseregistreerimisruum ettevõtte filosoofiat: tõeline toit kõigile, olenemata teie maksevõimest. Alates selle avamisest 2015. aastal Tennessee osariigis Nunnelly linnas on praetud kala ja rohuga toidetud veiselihaburgerid võitnud kohalikke ja meelitanud inimesi Pinewoodi lihtsalt sööma. Pole lihtne leida mugavat toitu, mida saab muuta gluteeni-, piimavabaks või veganiks.

Aastatepikkused kroonilised terviseprobleemid viisid McCormicki teele, et teada saada, mida toit mängib meie heaolus. Tema ja tema abikaasa Lee avasid Pinewoodi, et mahutada eridieete ja laiendada tervisliku toitumise määratlust. Kokad ei tohiks toiduallergiat käsitleda koormana, vaid kui võimalus proovida uusi asju ja luua head toitu, mis inimesi toidab, ütleb ta.

Ja nagu silt ütleb, pole ka rahanappus probleem. Kui külaline ei saa maksta, pakuvad töötajad sõbralikku sõnu: 'Me saime selle täna!' Ta ütleb.

Lisaks restorani ja biodünaamilise talu pidamisele avaldas McCormick oma teise kokaraamatu, Minu männipuuköök . Ta ütleb, et mind toidab tänulikkus oma hea tervise eest ja see on inspireeritud aitama inimestel toetava toidu kaudu avastada oma tervisliku seisundi tee.

—Patricia S. York

Mee McCormicki männipuust praetud kana Mee McCormicki männipuust praetud kanaKrediit: Johnny Autry; Rekvisiit ja toidu stiil: Charlotte L. Autry

Mee McCormicki männipraadiga kana on gluteenivaba ja nii maitsev.

Melissa Martin Aasta kokad 2020 Melissa Martin Aasta kokad 2020Krediit: Denny Culbert

Melissa Martin

@mosquitosupperclub

Kõik toimub köögis, ütleb Melissa Martin. Valgete ubade hautamine, kalade praadimine, tädide ja onude rühm pöörleb sisse ja välja, et kala kätte saada või krabi ämber maha visata. Martini jaoks on need igapäevased rituaalid, mis mõõdavad elu lahel.

Martini lapsepõlve Cajuni toiduvalmistamine Louisiana osariigis Chauvinis oli lihtsalt maitsestatud ja juurdunud tugevalt mereandidest. Pärast kulinaarse hariduse omandamist Californias Napa Valley restoraniköögis pöördus ta kodule lähemale. Tahtsin inimesi sisse lasta kogu toiduga, mida ma üles kasvasin, ütleb Martin.

Sellest lähtuvalt lubab Mosquito Supper Clubi (Martini New Orleansi restoran) maitsmismenüü koduseid Cajuni roogasid valmistada koos vähese rafineeritusega. Mingil hetkel peate Masoni purkidest lahti saama ja inimestele veiniklaase andma, ütleb ta naerdes. Igal õhtul istumisel saavad einestajad nautida pikki ja rahulikke toite nagu austersupp ja krabikoogid.

Ennekõike vaatab Martin oma restorani ja oma uut kokaraamatut - Sääseõhtusöögi klubi - kui võimalusi Louisiana lahe loo rääkimiseks. Räägime sellest väikesest Lõuna-Louisiana linnast. Räägime rannikuerosioonist ja keskkonnast ning jätkusuutliku ja jätkusuutliku restorani pidamisest, ütleb ta. Tõesti, lugu on kõige olulisem osa.

—Zoe Denenberg

Melissa Martini Lagniappe Melissa Martini Lagniappe'i saiarullidKrediit: Johnny Autry; Rekvisiit ja toidu stiil: Charlotte L. Autry

Melissa Martini Lagniappe leivarullid on ideaalne lisand igale söögilauale.

Coby Ming ja Damaris Phillips Aasta kokad 2020 Coby Ming ja Damaris Phillips Aasta kokad 2020Krediit: Gretchen Bell

Coby Ming ja Damaris Phillips

@bluegrasssupperclub

Kui üks sõna määratleb Damaris Phillipsi ja Coby Mingi loomingulise meeskonna, on see seos. Nende kahe koka vahel, kes on pikaaegsed sõbrad ja äripartnerid, on side põllumajandustootjatega, kellega nad töötavad, ja side oma külalistega.

Mõlemad kohtusid rohkem kui 20 aastat tagasi, töötades Kentucky osariigis Louisville'is asuvas kohvikus Lynn’s Paradise. Kuigi nende karjäär viis neid eri suundadesse (Ming töötas kokana mitmes kohalikus restoranis; Phillips oli telesarja võitja Toiduvõrgustiku täht ja sai oma show, Lõuna südames ), hoidsid nad ühendust ja jagasid sama soovi kulinaaria- ja külalislahkuse kogemused teisele teele viia. Pärast aastaid kestnud vestlust sellest, mida võiksime koos teha, otsustasime rääkimise lõpetada ja kõndima hakata, ütleb Ming.

2019. aastal käivitasid Phillips ja Ming Bluegrassi õhtusöömaaegade klubi - igakuised piletiga üritused, mis tähistavad kogukonna, piirkonna ajalugu ja kohalikke toite. Lähtudes põhimõttest, et koos söömine peaks olema lõbus, on igal õhtusöögiklubil Louisville'i ümbruses erinev teema ja asukoht, mida hoitakse saladuses kuni kaks päeva enne üritust. Piletite omanikud võivad sattuda uhkesse 1950ndate kokteilitundi Rootsi lihapalle ja kuradi mune sööma või juhuslikule pühapäevasele õhtusöögile koos praetud kana ja burbooni kapsasalaga. Kuna COVID-19 peatas ajutiselt suured koosviibimised, on nad pakkunud piknikukorve emadepäevaks, mälestuspäevaks, kohtinguõhtuteks ja muuks.

Menüüd varieeruvad sõltuvalt teemast ja hooajast. Selle asemel, et öelda põllumeestele, mida nad soovivad valmistada, loodavad Phillips ja Ming kasvatajatele, et nad teaksid hooajast ja koostaksid oma menüü sealt. Söögikogemused olid varem lõbusad, ütleb Phillips: Inimesed veedaksid tunde tantsides ja rääkides - täna on see lihtsalt söömine ja jooksmine. Inimeste segunemiseks panid nad paika sellised tegevused nagu tegevus, mis sisaldas salapäraseid kingitusi, mille sai avada ainult siis, kui osalejad järgisid vihjeid.

Suhete loomine seal, kus neid pole olnud, on mõistmise ja empaatia edendamiseks nii oluline, ütleb Phillips. Kui saate inimesi jagama sööki ja lõbutsema koos, on teil hea algus, lisab Ming.

—Patricia S. York

Coby Ming ja Damaris Phillips Coby Mingi ja Damaris Phillipsi Sumaki porgandid Feta Mousse ja Krõbe PankogaKrediit: Johnny Autry; Rekvisiit ja toidu stiil: Charlotte L. Autry

Coby Ming ja Damaris Phillips & apos; Sumakaporgandid koos Feta Mousse ja Krõbe Pankoga ühendavad tuttavaid koostisosi uuel viisil.

Vianney Rodriguez Aasta kokad 2020 Vianney Rodriguez Aasta kokad 2020Krediit: Jason David Page

Vianney Rodriguez

sweetlifebake.com

Vianney Rodriguezi varaseim kulinaarne mälestus on see, kuidas ema ja abuelita (vanaema) empanada tainast rullivad. Neil oli täiuslik rütm, ütles ta. See oli nende väike võlu ja ma tahtsin sellest alati osa saada.

Rodriguez ütleb, et on läbi ja lõhki texaslane - tänan Jumalat rinnatüki ja queso eest, ütleb ta naerdes -, kuid on ka uhke esimese põlvkonna Mehhiko ameeriklane. Käisin koolis ja rääkisin inglise keelt, aga niipea kui kodus uksest sisse astusin, räägime ainult hispaania keelt, ütleb ta. See andis mulle mõlemast maailmast parima.

Oma blogi kaudu Magus elu ja tema kokaraamatud, Latin Twist ja aeglane pliit Tex-Mex , hõlmab ta kõiki oma identiteedi tahke ning tähistab Tex-Mexi toidu leidlikkust ja kultuurilist sulandumist.

Rodriguezi jaoks läheb see kõik tagasi vanaema kööki. Nüüd, kui mul on lapsed, tahan neid mälestusi koos nendega. See räägib hetkedest, mis viivad retseptini.

—Zoe Denenberg

Vianney Rodriguezi Concha Tres Lechesi kook Vianney Rodriguezi Concha Tres Lechesi kookKrediit: Johnny Autry; Rekvisiit ja toidu stiil: Charlotte L. Autry

Vianney Rodriguezi Concha Tres Lechesi kook on tänu koogisegule lihtne vahustada.

kuidas mustal nahal tumedaid laike heledamaks muuta