Iga kord mahlakate grillitud sealiha karbonaadide saladus

Sealiha karbonaadiga soolvee on selle mahlaka grillitud lemmiku võti

Kas olete kunagi söönud seapraadi, mis kummaliselt meenutab kingakummi? Isegi kui see ujub kastmes või on kaetud eksootilise vürtsihõõrumisega, on unustamatu läbi närida midagi, mis tundub pliiatsi kustutuskummina. Peaaegu sama halb kui üleküpsetatud sealiha söömine on tunne, kui serveerite neid süütute külaliste lauale. Kuid võta südamega, sealiha karbonaadide valmistamisel on lollikindel saladus, mis annab teile enesekindlust lasta oma abikaasal neid isegi grillile visata.

oli halle marja uues jack linnas

Probleem

Sealiha karbonaadi kokkades juhtub kaks asja, mis muudavad selle karmiks. Esiteks kaotab see palju niiskust (ligi 20% oma kaalust!) Ja lihas olevad valgud klombivad kokku, moodustades tiheda lihaskiudude võrgu. Iga nätske sealiha, mida olete söönud, on kannatanud nende kahe loodusliku protsessi käe all.



Saladus

Soolvesi on vee ja soola (ja sageli ka mitme maitseaine) lahus, mida lihatükk teatud aja jooksul leotab. Pannes liha mitmeks tunniks soolveesse, lahustub soolvees osaliselt liha mikroskoopilised osad, mis kokkamise ajal kokku klompivad, jättes liha eriti pehmeks ja lastes sellel 10% oma kaalust lahuses imada. See aitab neutraliseerida küpsetamisel kaotatud niiskust ja aitab ka vürtside maitsel lihast läbi tungida. Lihtsustatult öeldes on soolvee lahendus kõigile sealiha karbonaadiprobleemidele.

Meetod

(teeb 1 kvart soolvee)

Pange 2 tassi vett väikeses potis keemiseni. Lisage ¼ tass koššersoola, 3 spl. suhkur või fariinsuhkur ning teie valitud aromaatsed ained (kadakamarjad, terved nelk, värske rosmariin, värske salvei, värske tüümian, purustatud küüslauguküüned jne). Segage, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud. Eemaldage kuumuselt ja lisage 2 tassi väga külma vett. Laske soolveel istuda, kuni see jõuab toatemperatuurini. Pange liha nõusse ja katke jahutatud soolveega (veenduge, et liha oleks täielikult soolveega kaetud). Külmkapis vähemalt 6 tundi ja mitte rohkem kui 22 tundi. Eemaldage soolveest liha ja visake lahus ära. Loputage liha korralikult voolava vee all ja patsutage neid paberrätikutega kuivaks. Enne grillimist maitsesta liha väliskülg.