Hämmastava Quiche saladus

Loe edasi näpunäiteid selle klassikalise quiche-retsepti omandamiseks.

Võise kooriku ja rikkaliku, munase täidisega, millele on lisatud murenenud peekonit ja tangitavat Šveitsi juustu, on Quiche Lorraine garanteeritud rahvahulk iga päev. Ja seal on lihtne viis muuta see klassikaline quiche (või mis tahes tüüpi quiche) lausa taevalikuks.

Enamik inimesi kipub quichest rääkides keskenduma koorikule. Ja kuigi oluline on helbeline võine koor, on täidiseks tõesti täht - eriti Quiche Lorraine'is.



Kui hargite oma kahvli quiche viilu sisse, ei tohiks see olla mingit vastupanu. Mõelge suussulavette, mitte munapudrule. Teie kahvel peaks libisema läbi valguse ja õrnalt koorikuni. Esimest korda, kui maitsesin hästi valmistatud quiche täidist, laulis kõrvus inglite koor. See oli quiche? Kus see oli olnud kogu mu elu?

Siidise täidise saladus on munade ja piimatoodete õige suhte leidmine. Liiga palju mune ja täidis muutub kummiliseks. Liiga palju piimatooteid ja täidis ei sobi korralikult. Oma täiusliku Quiche Lorraine'i retseptis (mis vastab tõepoolest oma nimele) kutsume üles neli suurt muna kahe tassi piimatoodete valmistamiseks - sel juhul vahukoort ja poolteist ülemise rikkuse saavutamiseks. Kui eelistate selle asemel kasutada piima või mõnda muud piimatoodete kombinatsiooni, kehtib see suhe endiselt. Lisame muna-piimasegule ka supilusikatäie universaalset jahu, mis aitab ka täidisel kuivada või käsnaks muutuda.

Kišš valmib suurepäraselt siis, kui täidis on servade ümber täielikult tahenenud ja pirukaplaadi õrnalt raputades on selle keskel väga kerge võnkumine. Keskosa saate katsetada ka noaga - tera peaks välja tõmmates olema puhas. Kišše jätkab küpsetamist ka pärast ahjust väljavõtmist, seetõttu on oluline see enne täidise ületamist eemaldada.