Kondiitri peakokk Dwayne Ingraham räägib lõunamaiseid lugusid magusates roogades

See toiduvõrgustiku küpsetamisvõistluse veteran jagab lõunamagustoitude kaudu universaalseid lugusid.

Dwayne Ingraham Dwayne IngrahamKrediit: Foto: Isegi Buddenbohn

Võib juhtuda, et tunnete ära kondikoka Dwayne Ingrahami Food Network'i avamishooajast Ameerika parim pagar , mille ta võitis või hiljuti konkurendina Tükeldatud maiustused .

Või võib-olla teate Ingrahamit oma ajast, mis juhtis kondiitritooteid Mississippi osariigis Oxfordis asuvas John Currence'i linna toidupoodide restoranigrupis, kus ta lõi söögikohad nagu City Grocery ja Bouré täiuslike lõunapoolsete põhitoodetega nagu petipiimakook. Ingraham on sellest ajast alates kolinud ümber Nashville'i, kus ta oli 5. ja Taylori kondiitrikokk, kuni lahkus oma karjääri järgmise sammu astumiseks.

Varsti toob Ingraham oma lihtsad koostisosad, lollikindlad võtted ja külalislahke käitumise meie ekraanidele oma kokasaate näol. See on esimene produktsioonifirmast - nimega tabavalt The Grits Carlton -, mille ta moodustas koos kokanduskooli kolleegi David Romaine'iga.

Tänavu augustis võttis võidu Ingraham Tükeldatud maiustused küpsetamise osavuse näitusel, mis hõlmas ühes voorus puuviljast valmistatud täidisega käsipirukaid ja võistlejatele kurvipalli koostisosana visatud margarita jell-o laske. Ingraham töötas igas väljakutses võidu nimel ega eksinud kunagi kaugel oma lõunapoolsetest juurtest. Otsuses, mis tõukas teda võib-olla konkurentidest kaugemale, keeldus ta ajahädale vaatamata käsipirukate jaoks poest ostetud koore kasutamist.

rakuplokk tango todricku saal
Dwayne Ingraham Dwayne IngrahamKrediit: David Romaine'i nõusolek

Kui midagi, mida Ingraham ei kavatse võtta, on see küpsetamise otsetee. Tema aja järgi testitud meetodid ja maitsvad koostisosad on see, mis teda kui perfektsionisti rahuldab.

Olen veendunud, et kui te nimetate seda jäätiseks, siis peab sellel olema mune, peab olema valmistatud vanakreem, mis on purustatud. Ütles Ingraham. Teatud asjad, need traditsioonid ja need aega investeerinud tehnikad olid olemas põhjusega, nad on kestnud põhjusega nii kaua. See on toiduvalmistamise aluseks olev toiduvalmistamise alus.

Kuid Ingrahami jaoks on iga roa puhul kõige olulisemad selle taga olevad lood ja mälestused. Sellepärast küpsetab Ingraham. Sellepärast armastab ta jagada oma aja täiustatud retsepte. Sest lihtne lõunamaine magustoit, mis on hästi tehtud, võib olla loo ankur, mis jääb teiega igaveseks.

Ingraham kasvas üles Louisiana osariigis Boothville'is, sealt, kus Mississippi jõe suudmeosa Mehhiko lahte tühjeneb. Tema mälestused toidust on täidetud nullist valmistatud magustoitudega, nagu maguskartulipirukas, leivapuding, naelakoogid ja kohalike hindade maiustuste riffid, nagu Ponchatoula maasikafestivali värsked maasikad. Ingrahami lõunamaise kogemuse ja selle mõju tema suhete valmistamisele tänapäeval on see, et toit on midagi enamat kui lihtsalt keha ülalpidamine. Samal ajal on see hinge ülalpidamine. See on viis, kuidas me väljendame oma armastust ja kiindumust, ja ma arvan, et seda olen alati oma kasvamise ajal oma pere kogemustest võtnud ... Ja see on see, mida ma püüan oma parima jätkata iga kord, kui midagi küpsetan või kellegagi kellegagi jagan. ... Kui ma võtan aega, et teid toita, siis tegelikult ütlen ma: 'Ma armastan sind'.

Dwayne Ingraham Dwayne IngrahamKrediit: Foto: Isegi Buddenbohn

Ingraham õppis New England Culinary Institute'is ja valmistas hiljem magustoite Las Vegase peenetes söögikohtades. Ta suudab veeretada sarvesaiu ja piparkooke, kuid kõige paremini teeb ta lõunapoolseid koostisosi ja leiab viise, kuidas need särama panna.

Ma ütlen alati, et Vegas tõi mulle täpsust. Vermont tõi mulle tehnikat, kuid lõuna andis mulle hinge, ütles Ingraham.

kas meagan good sai lapse

Tõepoolest, tema roogadest näitab see, et Ingraham on lõunamaade toode, olgu ta siis kummardus oma lapsepõlve Louisiana kõrghooajale või poes värskeid virsikuid valitud joogis, burbonis ja serveeris seda vanillikoogiga ja kühvel jäätist.

Dwayne Ingraham Dwayne IngrahamKrediit: David Romaine'i nõusolek

Armastan selle käsitöö juures seda kontseptsiooni, et saaksin võtta neid lihtsaid koostisosi ja tehnikaid ning toota tegelikult midagi, mis on maitsev ja maitsekas ning räägib sellest, kes me kultuurina oleme, ütles Ingraham.

Ingrahami teekond on viinud ta lähemale omaenda Aafrika ameeriklase kultuurile ja kasvatusele lõunas. Ta esindab seda oma magustoitude ja teles esinemiste kaudu. Ehkki ta teeb seda armu ja alati külalislahkust, tunnistab Ingraham, et teda on alati jälginud teatud surve.

Ma tunnen, et Aafrika-Ameerika kondiitritoiduna on kaal alati minu õlgadel, et toota üle ja üle selle. See tuleneb minu kasvatusest. Noore musta mehena üldiselt õpetati mulle alati, et selleks, et sind näha saaksid, pead olema kolm korda parem kui oma kolleeg, ütles Ingraham. Ma ei ole siin selleks, et otsustada, kas see on õige või õiglane. Ma ei tunne, et see oleks minu koht. Kuid nii tunnen end kõiges, mida ma teen, olgu see siis kokkamine, rääkimine, kas rattaga sõitmine. See on maailm, kus ma üles kasvasin, see on see, kus ma elan ... Issand ei lubanud kunagi, et see oleks aus, ta lihtsalt lubas, et teeb tee.

Päeva lõpuks on tema eesmärk lihtsalt lauale panna maitsvaid toite, mis on täis mälestusi ja armastust.

Lõuna-Aafrika ameeriklastel on teatav ajalooline kaal, kuid ka nende toidutee mõju jääb meie kõigi kulinaarse kogemuse oluliseks osaks.

Oleme mõningaid võitlusi läbi elanud, kuid toidu osas on [lõuna] väga segunenud. See tähendab, et me kõik armastame kaelarohelisi ja me kõik armastame maisileiba. Me kõik armastame ... gumbot. Või punased oad ja riis, kui olete New Orleansis. Neid toite valmistab iga pere.

Ja Ingraham elab selle ühenduse loomise võimaluse, kultuuride ja lugude jagamise kaudu toidu kaudu. Võtke põhiline Louisiana põhitoidukumm. Enamikul inimestel on nende suurte, sageli pidulike söögikordade külge seotud konkreetsed mälestused.

on beyonce ja jay z ikka koos

Kui kummipott välja tuli, oli see kõigepealt kas suur pere kogunemine ... Nüüd on kõik vanaema juures ja lapsed on õues koduõuel mängimas ... ja vanad inimesed istuvad ümber laua, räägivad, naeravad ja teevad nalja ... Selle [roogaga] jagatakse neid mälestusi. Kui ma seda näen, siis kui ma tunnen selle lõhna ... See räägib minu perekonna väga inimlikust versioonist. Nii et isegi kui te mind ei tunne, kui te seda lugu kuulete, siis see muudab meid natuke lähedasemaks. See kutsub teid peaaegu sisse ... Korraga mõistate, kui erinevad me tegelikult oleme.

Kui tema saade debüteerib, siis loodavad nad seda tüüpi lugusid jagada ja lugude tüübid, mida vaatajad tema retseptidele võivad lisada.

Internetis voogesitatav saade on see, et ma võtan oma lõunamaa pärandi ja mälestused kokku ja segan neid oma Vermonti tehnikaga ning loodetavasti lõpetan selle oma Vegase täiustusega, et anda teile roog, mida armastate ja mäletate ning peate hinge toitmiseks , Ütles Ingraham.

parimate tantsuprogrammidega kolledžid
Dwayne Ingraham Dwayne IngrahamKrediit: David Romaine'i nõusolek

Romaine ütleb, et ootab põnevusega, kuidas Ingrahami retseptid lihtsatest, maitsvatest põhitoodetest nagu šokolaadiküpsised ja vaniljejäätis elustuvad. Mul on hea meel jagada tema teed täiuslikkuse poole kõigiga, ütles Romaine.

Samuti tuleb sel sügisel Grits Carltonilt lasteraamat pealkirjaga Wee, Chef, mis järgib kahte väikest tüdrukut, kui nad teevad oma ema lemmikretsepti tiramisut. Romaine'i kahest tütrest inspireerituna on raamatu eesmärk anda noortele tüdrukutele võimalus mitte professionaalsetest köökidest karta. Restoranitööstus on ajalooliselt olnud väga meessoost juhitud ruum ning Ingraham ja Romaine loodavad osa noorte tüdrukute hirmutamisest ära võtta.

Ingrahami eelseisva saate käivitamisega saate kursis olla, jälgides teda Instagramis ( @pastrychefdwayne ) ja registreeruge tema värskenduste saamiseks veebisaidil .