Järgmine suur lõunamaine toidutrend algab siit

Järgmine suur lõunamaine toidutrend algab siit

causitas.jpg causitas.jpgPurpurse kartulipüree ja krabiga valmistatud Causitas / Foto viisakalt Ameerika Kulinaaria Instituudist.

Mida iganes teete, ärge tulge otsima ostukorvi tortillalaaste ja salsat. NAO (hääldatakse nay-oh, mis tähendab kudumist või põimumist), restoran, mis avati reedel Ameerika kulinaariainstituut San Antonios (uimastamise juures Pärl Õlletehase kompleks) on pühendatud Lõuna-Ameerikast pärit uutele ladina maitsetele. See tähendab menüüd, mis on pühendatud teiste riikide Peruust, Brasiiliast, Argentinast ja Venezuelast pärit roogadele, ning paljusid koostisosi, millest te pole ilmselt kunagi kuulnud. Võimalik, et isegi taiplikud sööjad on üllatunud. Riigikontrollis on täiesti võimalik süüa, nagu ma eelmisel nädalal eelvaate söögikohas tegin, ja üle poole menüüst ära tunda.

jhene aiko ja big sean koos

Õhtusöök algas causitas , sushi stiilis Peruu roog, mis on valmistatud lillast kartulipüreest, krabiliha ja Botija oliividest, ning Oaxacani kivisupp, vürtsikas krevetipuljong krevettide, Serrano tšillide ja ürtidega, mis keedeti laua taga tänu puuküttega kuumale jõele kivi. Ma unistan endiselt soolase šokolaadi mustuse hunnikus pesitsevast šokolaadirummide sorbetist.



šokolaadi-kontrapunkt.jpg šokolaadi-kontrapunkt.jpgŠokolaadi kontrapunkt ja šokolaadimuldi sorbett šokolaadimullaga / Foto: Paula Disbrowe

Tundub funky? See on, aga see on ka maitsev ja põnev, et CIA on enesekindel piire nihutamas linnas, mis on kõige paremini tuntud pundunud tako ja sulatatud kollase juustu poolest. 'CIA avas meie San Antonio ülikoolilinnaku, et aidata tõsta Ladina-Ameerika kööki,' ütles dr Tim Ryan avamisel: 'Oleme uhked, et tutvustame Riigikontrollil uusi maailmamaitseid.'

Kas lillakas kartul on järgmine sealiha kõht? Ma ennustan, et riigikontroll toidab üha lõunapoolsetes menüüdes üha eksootilisemate ladinakeelsete koostisosade suundumust. Seetõttu palusin nende peakoka (ja Venezuela päritolu elaniku) Geronimo Lopez-Monascali ja kokaõpetaja Elizabeth Johnson-Kossicki käest 10 koostisosa jaoks mõeldud praimerit. ole meie radaril.

oca1.jpg oca1.jpgOca / Foto viisakalt Ameerika Kulinaariainstituudilt

1. Oca (Oxalis tuberosa) Fuksia värvusega juurvili, sõrmkartuli suurune. Oca on võise maitsega ja tekstuuriga kuskil porgandi ja kartuli vahel. Neid Andide mugulaid kasvatatakse nüüd Uus-Meremaal ja need on suvekuudel ja varasügisel saadaval teie toidupoe toodete osas.

2. hambatikk (kurkumi juur) Värske kurkumi juur, mis kannab ka mujal Ladina-Ameerikas nime cúrcuma või urucum. Palillo annab toidule erkoranži värvi ja vihje muskaatpähklile. Värske kurkumijuur on Amazonase sahvri üks olulisemaid koostisosi.

kui vana on beyonce ja jay-z

3. Malagueta Väike tuline pipar, mida kasutatakse Brasiilia köögis maitseainena või kastmetes „molhos“. Malagueta on peaaegu alati äädikas säilinud, nagu ka kõik Brasiilia kuumad pimentad.

4. Huitlacoche / Cuitlacoche ( Ustilago maydis ) Hallmust seen, mis kasvab värskel maisil ja pärineb sõnast Nahuatl cuitatl , mis tähendab väljaheiteid ja košitl mis tähendab magamist. Kolumbuse-eelsel ajal peeti maiuspalaks nagu praegu. Mehhikos tarbitakse cuitlacoche'i värskelt, kuid Ameerika Ühendriikides müüakse seda nii külmutatult kui ka konserveeritult.

5. Sacha Inchi Peruust ja Ecuadorist pärinevast puust toodetud seemnetaoline pähkel, mis maitseb nagu steroidide maapähkel. Kui pähklisse hammustada, on sellel suus murenevad kihid.

6. Lilla kartul Andides pärinev purpurpunane keskmise tärklisesisaldusega kartul, mis pärast keetmist säilitab palju lillat pigmenti. Lilla värv tähistab mineraalide ja antioksüdantide kõrget taset.

7. Kollane pipar (Capsicum baccatum) Peruu köögi DNA ja kasutatud on teised Lõuna-Ameerika riigid, nagu Colombia ja Boliivia, ají amarillol on ainulaadne lillekimp, puuviljad ja keskmine piikantsus, mis eristab seda teistest Ameerika paprikast. Ají amarillo on saadaval Ladina toidupoodides külmutatult ja seda kasvatatakse meie Ladina seemnete uurimisprojektis.

miks puusaliigesed popsuvad

8. Hapukas apelsin (Sevilla apelsin) Tuntud ka mõruapelsinina, Sevilla apelsini kasvatati kunagi Texases laialdaselt. Täna on see sort taas populaarne ja on kasvanud Floridas ja Californias. Söömine on liiga mõru, kuid annab kastmetele, salatikastmetele ja marinaadidele ainulaadse happesuse ja kibeduse. Sevilla apelsinid on tavaliselt varakevadisel hooajal.

9. Tamarillo (Solanum betaceum) Seda nimetatakse ka 'tomate de arbol'. Väidetavalt on see tomat tänapäevase tomati esivanem ja pärit Peruust. See tomat kasvab puu peal, mitte taim. Peruus kasutatakse tamarillosid kastmetes ja nagu ka tomati nõbu, on ka tamarillod heaks umami allikaks.

10. Xoconostle Tüüpi viigikaktuse puuvili erinevatest Opuntia nopali kaktustest. Viigikaktus on helepeenroheline ja roosa limonaadivärv, mille seemned on koondunud vilja keskele, vastupidiselt kogu levikule. Maitse on kergelt hapukas ja vili, kui seda sageli konserveeritakse ja süüakse juustuga või kasutatakse magustoitudes.

Milliste Lõuna-Ameerika maitsete pärast olete hull?

Seotud artiklid:

kas nõiapuu aitab tumedate laikude vastu

San Antonio parimad naabruskonnad

Lilla kartulisalat