Just-Right Krevetid

Näpunäiteid ja nippe ideaalselt küpsetatud krevettide jaoks

Bayou praetud krevetid Bayou praetud krevetidKrediit: Foto: Beth Dreiling Owls

Märkused Bayou'st
Kui tegevtoimetaja Scott Jones ja Katseköögid Professional Pam Lolley sõitis Louisiana osariiki koos Timmy Cheramie'ga süüa tegema, nad tõid koju käsitsi kirjutatud märkmeid, mis olid täis maitsvaid üksikasju jagatud söögikordadest. Pam lõi oma kulinaarseikluse uuesti toidu töötajatele nautimiseks ja andis edasi asju, mis muudavad Timmy retseptid nii eriliseks.

  • Walker & Sons 'Slap Ya Mama' Cajuni maitseained pakuvad pipart, ilma mõnes kaubamärgis leiduva topeltannuseta soolata.
  • Krevettide ja vorstide hautise segamisel köidab Timmy maksimaalset maitset oma koostisosade kihistamise abil - kõigepealt karamelliseerides sibulad ja lisades seejärel tomatikastme ja ülejäänud köögiviljad järk-järgult.
  • Timmy keedetud krevettide retsept on lihtne ja veatu. Kohe pärast krevettide hulka segamist tõmbab ta poti pliidilt ja jätab seisma, kuni krevetid muutuvad roosaks ja kestad hakkavad lõdvenema. Pärast krevettide küpsetamist vee jahutamine ja soola lisamine hoiab need pehmed ja kergesti kooritavad.




Stiilsed lõiked
Liblikatena tuntud lihtne tehnika annab Bayou Fried Shrimpile piduliku ilme. See on kiire samm, mida kasutatakse ka täidetud krevettide ja muude eritoitude valmistamisel. Kuidas me seda teeme?

Koori krevetid, jättes sabad terveks. Terava koorimisnuga abil tehke iga kreveti tagumine külg suurest otsast sabani, lõigates krevettide sisekõverasse, kuid mitte läbi selle. Avage krevetid liblika kuju saamiseks ja eemaldage tume veen.

tantsides toas ezi

Valiku suuruse suurendamine
Krevette on mitmesugustes suurustes: alates väikestest küpsetatud salatkrevettidest, mis on vaevalt suuremad kui BB-graanulid, kuni ülisuureni. Kuigi suuremad krevetid maksavad rohkem ja on mõne retsepti jaoks parem valik, ei maitse need tingimata paremini.

Krevettide ostmisel vaadake silti tähelepanelikult ja näete arvukomplekti, mis on jagatud kaldkriipsuga, näiteks 16/20 või 51/60. Need arvud viitavad arvule (krevettide arv naela kohta). Kuigi selliste mõistete nagu „suur” või „jumbo” kasutamist reguleeriv määrus puudub, peavad kauplused näitama krevettide arvu naela kohta.

kuidas sa tead, mis alatoon sa oled

Peaaegu kõik krevetid on merel või varsti pärast seda külmunud, isegi kui neid müüakse kauplustes värskena. Valige mahedate lõhnadega kindlad krevetid või ostke külmutatud koorega. Kooritud ja väljaheidetud krevetid on sügavkülmiku põletamise eest vähem kaitstud. Bakterid võivad migreeruda, seega vältige värskelt keedetud krevette, mis kuvatakse toore kala või koorikloomade kõrval.

Mis on kokkamine?
Meile meeldiks lisateavet krevettide valmistamise loominguliste viiside kohta. Iga avaldatava retsepti kohta saadame teile 20 dollarit pluss koopia Lõuna elamise aastaretseptid kokaraamat jaanuaris. Palun saatke retseptid e-postiga aadressile sl_foodedit@timeinc.com .

'Just-Right Shrimp' pärineb 2008. aasta juuni väljaandest Southern Living.