John Beši perelaud, sari

Louisiana peakokk (ja tuntud restoranide nagu New Orleansi August, Lüke ja Domenica omanik) John Besh toob oma auhinnatud ...

besh-pere-laud-6.jpg besh-pere-laud-6.jpgFoto viisakalt saidilt wyes.org

Louisiana peakokk (ja tuntud restoranide, nagu New Orleans, omanik & apos; august , Lüke ja Pühapäev ) John Besh toob kaasa oma auhinnatud kokaraamatu, Minu perelaud: kirglik väide kodutoidu valmistamiseks , elule uues 26-osalises sarjas avalik-õiguslikus telejaamas WES . Esietendus 6. aprillil kell 9.30, sari, Peakokk John Beshi perelaud , pakub John, kes küpsetab lõunamaiseid lemmikuid, näiteks retsepte nagu vanaema praetud kana- ja kartulisalat, ning jagab elutunde, näiteks kui tähtis on toidu ja pere ja sõpradega suhelda.

terrence howard cuba gooding jr näevad välja sarnased

Selle sarja jaoks, mis on filmitud täielikult John'i perekodus New Orleansi lähedal, on tunnustatud kokk kasutanud tagasilöögimeetodit ja viinud toidutelevisiooni tagasi oma juurte juurde. Istusime Johniga maha, et vestelda tema toidust, perekonnast ja tema viimasest projektist. Siin ta ütles:



K: Filmisite kogu sarja oma koduköögis. Mis on ainus professionaalne tööriist või vidin, kuhu soovitaksid kodukokkadel investeerida?

V: Me teeme tööriistadest ja vidinatest liiga palju. Mõned minu parimad söögid on olnud minimaalsetes oludes, kellade ja viledeta. Ma arvan siiski, et igal lõunamaalasel peab olema mõni malmpott ja puulusikad. Need ilmusid minu saates rohkem kui miski muu.

K: Mis on mõned levinumad vead, mida inimesed köögis teevad?

V: Ajajuhtimine. Mõtleme süüa tegema liiga sageli, kui oleme söömiseks valmis. Kui plaanite veidi paremini ja saate eelnevalt ettevalmistustööd tehtud, võimaldab see teil nautida aega oma külalistega.

K: Kui peaksite ostma ühe koostisosa kogu elu jooksul, mis see oleks?

V: Olen just selline pähkel Pärsia lahe mereandidele - krevettidele, austritele ja kõigile lahe suurtele kaladele.

K: Mis on teie esimene toidumälu teie peres kasvamisest?

V: Ema forelli mandel. Mu isa oli kalur ja minust sai hiljem seda. Suureks saades mäletan, et tulin [isaga] kalastusretkelt tagasi, kui püüdsime täpilist forelli. Need muudeti fileedeks ja hautati seejärel pruuni või, röstitud mandlite, peterselli ja sidrunimahlaga.

K: Mis on teie arvates kõige olulisem asi, mida teie perelauas jagatakse?

V: üksteist. Aeg on meie kõige väärtuslikum ressurss, seega on selles lauas aega veeta, et üksteisega jagada. Aeg, mille me kokku kogume, on hindamatu ja me mäletame neid hetki kogu oma elu.

K: Kokandussaated on juba ammu olnud televisiooni põhitähed ja olete ise ka mõnes mänginud. Mis teeb teie arvates teleri ja toiduvalmistamise kombinatsiooni nii hästi toimima? Kuidas televisioon muudab või täiustab lugusid, mida saate toiduga rääkida?

TO: Ma arvan, et oleme muutunud nii visuaalseks, et televiisorist on tõesti saanud ideaalne meedium toiduga seotud mõtete ja ideede jagamiseks. Meil on nii vähe aega ja see on lihtsalt lihtsaim viis ideede jagamiseks. Ma kasvasin koos Justin Wilsoni, Paul Prudhomme'i, Julia Childi ja Jacques Pépiniga televiisorit vaadates, kuid nüüdseks on nii palju sellest nii passiivseks muutunud ja toit on muutunud vaatemänguks. Seega on huvitav, et mul on lõpuks võimalus luua samasugune toidutelevisioon, mida kunagi lapsena armastasin. Päeva lõpuks on meil elada üks elu ja ma ei taha, et mind määratletaks kui seda tüüpi, kes suudab seista ühel jalal ja valmistada risotot kõigest, mida ta müügiautomaadist leiab. Selles pole midagi halba. See on hea, see on meelelahutus, kuid mitte sellepärast ma süüa ei tee. Tahtsin teha midagi väärilist ja see annab mulle võimaluse just seda teha.

K: Olete varem öelnud, et soovite, et teie neli poega mõistaksid kohalike toitude päritolu ja omaksid teadmisi toidust selle tekkekohas. Kas mõni konkreetne roog seda kõige paremini demonstreerib?

V: Roogad, mille koos olen üles kasvanud, nagu jambalaya, tähendavad need midagi. See pole mitte ainult retsept, vaid ka oluline kõigi nende kultuuride tõttu, mis meie loodud kultuuri loomiseks kokku tulid. Ma tahan, et [mu pojad] teaksid, et meil on esmaspäeviti punaseid ube ja riisi. Seda me teeme; see on see, kes me oleme. Ma tahan, et nad tuvastaksid end toidu kaudu samamoodi, nagu te identifitseeriksite end religiooni või muu kaudu. Toit eristab meid ja ma olen selle üle tõesti uhke.

K: Milliseid retsepte olete selle sarja jagamise üle kõige põnevil?

V: See võib olla sama lihtne kui praetud kana. Kui ma olin laps, polnud kanadel sõrmi. Sõime kana kondist lahti. Mida ma tahan teha, on anda inimestele sisemine kühvel, kuidas oma koduköögis edukaks saada. Julia Child võis paari episoodina kukutada kana - või terve lõhe - põrandale. Ta võtaks selle lihtsalt kätte, peske maha. [Minu saade räägib] sellisest toiduvalmistamisest. Ma valmistan süüa, et see inimestele kättesaadavaks teha. Peame toiduvalmistamisel müstika eemaldama. Puudub vidin, gizmo ega retsept - see on tegelikult see, kuidas tegu sinna sisse saab ja süüa teeb ning annab.

K: Kuidas erineb see, mida jagate koduse toiduvalmistamise kohta, mängust teie üheksas edukas restoranis kogu lõunas?

V: See on täiesti erinev! Pidin tegelikult kodus kokkamist õppima. See oli mu naine, kes tegi mulle tõelise väljakutse. Pühapäeviti küpsetaksin neid keerukaid toite, mida ma tõesti enda jaoks tegin. Tahtsin, et kõik ütleksid: 'Oh John, kui suur kokk sa oled ja bla bla bla bla.' Mõistsin paar aastat tagasi, et mul on restoranitööstuses kokkamine ja mul läheb hästi ning mind tuntakse selle suurepärase kokana, kuid mul pole õnnestunud oma perele süüa teha. Ma ei ole seda oma elus prioriteediks seadnud. [Selle fakti] äratundmine oli tõesti raamatu ja saate genees.

K: Ärge mingeid retsepte „proovige seda kodus” - teie restoranide roogasid, mida olete õppinud, lihtsalt ei tööta koduköögis?

A: Oh, hunnik kraami. Tegelikult jätan suurema osa restoranitoitu restoranidesse ja proovin seda kodus süüa teha. Aastaid oli minu maine olnud uhke kokana. Nüüd tahan süüa teha, mitte ainult auhindade võitmiseks, vaid toitu, mis tähendab inimestele midagi, mis tähendab mulle midagi.

Peakokk John Beshi perelaud esilinastused WYES-is laupäeval, 6. aprillil kell 9.30 ja on sel kevadel üleriigiliselt avalik-õiguslikes telejaamades eetris (vaadake kohalikke loendeid). Lisateavet Johni, tema raamatute, restoranide ja John Beshi fondi külastamise kohta chefjohnbesh.com .