Tegin just esimest korda omatehtud hoidiseid ja siin on see, mida ma õppisin

Tegin just esimest korda viigimarjahoidiseid ja siin on see, mida ma õppisin.

Viigimarja moos Viigimarja moosKrediit: Christian Jung

Paar nädalavahetust tagasi viibides vanemate juures nende kodus Lõuna-Carolinas Charlestonis, leidsin endale vaba hommiku ja viigimarju täis puu. Hoolimata asjaolust, et puu on noorest saati nende koduaia nurgas asunud, ei tundnud ma end selle puuviljadest (peale nende lisamise armastatud - ja palju töödeldud - Fig Newtonidesse) - alles kolme või nelja aasta jooksul tagasi. Nüüd, igal suvel, ootan pikisilmi oma vanemate viigimarjade saabumist sama kannatamatult, kui ootan Lõuna-Carolinas kasvatatud virsikuid Sea juures ja pärandtomateid, mis korvidest teepeenrasse valguvad.

viigimarjade korjamine viigimarjade korjamineMina, koduaia viigimarjadest üleliia põnevil | Krediit: Betsy Cribbi nõusolek

Tundub, et innustatud uudishimu ja plaanide puudumine (peale teiste inimeste tervise ja heaolu kaitsmise) ootamatu streigi julgustab on hüved kogu selle sotsiaalse distantseerumise kohta), otsustasin proovida omatehtud hoidiseid, kus kaks kilo värskeid viigimarju võtsid meie külmkapis ruumi.



Kannatlikkus pole minu kõige harjutatud voorus, nii et leidsin vastutulelik retsept mis lubas tulemusi vaid 90-minutilise tööga. Siit sain teada.

kolledžid suurepäraste tantsuprogrammidega

Minge nägemise ja tundmise asemel, mitte aja järgi.

Suhkru ja vee siirupiks keetmine nõuab palju jälgimist ja segamist. Retseptis soovitati viigimarjad ja sidrun lisada kastrulisse, kui suhkru-vee keetmine oli selge ja paks, umbes 15 minutit. Esimese partii konserve, mille valmistasin, ei näinud ma märget umbes 15 minutit, nii et segasin keeva segu seni, kuni see oli selge, ja hakkasin lihtsalt lusika liikumisele vastu. Viskasin viigimarjad ja voila! Meil oli hea minna. Teine partii segasin ja ootasin 15 minutit, kuid see osutus liiga pikkaks karvaks: segu pruunistus rikkalikuks kuldsiirupiks ja partii hoidiseid tuli pigem hambavalutavalt magusa kommi maitsega. Nüüd tean, et tunnen seda lihtsalt kella vaatamise asemel.

Sidrunimahl töötab suurepäraselt.

Retseptis oli ette nähtud pool sidrunist, õhukesteks viiludeks, kuid mul polnud seda ja ma ei tahtnud toidupoodi lisareisi teha. Kuigi ma kujutaksin ette, et tõelised sidruniviilud lisavad rohkem väljendunud maitset, on sidrun pH-taseme langetamiseks tõesti olemas. See aitab hoidistel taheneda ja see tähendab, et saate purgi sulada umbes 10 minutiga keeva veega vanni. (Madalama happega toiduainete sulgemine võtab palju kauem aega ja selleks pole kellelgi aega.) See on ka selleks, et hoida baktereid teie konservides kasvamas. Kõik see öeldes: Pudelipudelis sidrunimahl hoolitseb nii pH taseme ja bakterite ennetamise eest kui ka tõeline sidrun, nii et 1-1,5 supilusikatäie mahla asendamine poolele sidrunile on lihtne ja tõhus lahendus.

kes oli Mary j blige abielus

Mikrolaineahi on kiire viis kuuma ja puhta purgi valmistamiseks.

Retseptis nõuti puhtaid steriilseid purke ja ma ei ütle, et meditsiinitöötaja või professionaalne konservide valmistaja nõustuks minu meetoditega selliste hankimiseks, vaid täidan purgid poolenisti veega ja saadan need kaheminutilisteks keerutusteks. mikrolaineahi tundus seda trikki. (Lihtsalt kasutage nimetatud purkide mikrolaineahjust väljavõtmiseks ahjukindaid. Kuumad nad olid.)

viigimarjahoidised viigimarjahoidisedvalmistoode! | Krediit: Betsy Cribbi nõusolek

Lõppkokkuvõttes arvasin, et lõin rohkem moosi kui hoidiseid, kuna pulsistasin neid blenderis, et need paremini leviksid. Mis iganes nad on, kuulutas mu isa neid väga armsateks, nagu sellised, nagu kodus valmistasid väikesed vanaprouad. Kodu on tema jaoks tilluke maakogukond kaks tundi Charlestoni sisemaal, nii et see oli kõige kõrgem kompliment. Need daamid teavad, mida nad teevad.

See oli vaid mõni purk moosi / hoidiseid, kuid tundsin end uskumatult saavutatuna ja kepsutasin neid imestuses ja aukartuses terve päeva, nagu oleksid nad vastsündinud. Veidi dramaatiline, kindlasti ja ma väsitasin oma perekonna rõõmuga koos minuga koos töötada. (Vaadake neid! Kas pole need kõige ilusamad hoidised, mida olete kunagi näinud?) Võib-olla pole nad minuga kaasa löönud, kuid nad sõid paar päeva järjest hommikusöögiks viigimarjahoidistega paksult röstsaia - ja kas pole sama asi?

VAATA : Lood lõunast: želeed, hapukurgid ja neid valmistanud daamid