Kuidas sõidurajakoogist sai hinnatud magustoit

Kus me oleksime ilma selle kallihinnalise koogita?

Kui Alabama osariigis Claytonist pärit Emma Rylander Lane avaldas 1898. aastal ise oma kokaraamatu, mida kutsuti sobivalt Mõned head asjad, mida süüa , pole ta ilmselt kunagi unistanud, et tema auhinnakoogist saaks üks kuulsamaid ja armastatud lõunamaiseid kooke. Hoolimata sellest, et temast sai nimekaim, on ebatõenäoline, et miss Lane leiutas Lane Cake'i, kuid näib, et ta avaldas retsepti esimesena ja see kindlustas tema elukestva seose selle armastatud maiustusega.

Seotud: 6 viisi koolibri koogiga



Lõuna elamine esmakordselt avaldas Lane Cake'i retsepti 1966. aastal meie teises numbris, kuid võib-olla on kõige kuulsam Lane kooki mainitud Harper Lee romaanis, Tappa laulurästast . Scout kirjeldab ühe 'nii täis läikivat, et see tegi mind kitsaks' söömist. 'Shinny' viitab antud juhul burboonile. See on tõsi. Bourbon on tõelise Lane Cake'i oluline koostisosa, mis tähendab, et kook maitse paraneb vananedes ja mahedalt. Kattega ja lõikamata saab selle koogi teha kuni ühe nädala ette. Lane Cake'i retsept pärineb Edna Lewiselt ja Scott Peacockilt, lõunamaade kokakunsti kahelt hinnatuimalt eksperdilt. Hr Peacock jagab, et Lane Cake oli tema lemmik sünnipäevatort Alabamas kasvades. Proua Lewisel, endise orja lapselapsel oli oluline roll Lõuna köögi maailmalavale toomisel. Tema toiduvalmistamine ja kirjutamine taaselustas rafineeritud lõunapoolse toiduvalmistamise kunsti, pakkudes samal ajal aimu Aafrika-Ameerika taluelust 20. sajandi alguses Virginias. Eriti tema auväärsed kokaraamatud Maaköögi maitse , on kohustuslik lugeda kõigile, kes soovivad Lõuna kokanduse kohta rohkem teada saada. Nagu proua Lewis ütles: 'Minu elu üks suurimaid naudinguid on olnud see, et ma pole kunagi lõpetanud hea toiduvalmistamise ja hea toidu tundmaõppimist.'

Hankige retsept: Lane Cake

Hilisematel aastatel tegeles pr Lewis hr Peacockiga kirjutamiseks Lõuna kokanduse kingitus , kokaraamat, mille eesmärk oli hoida Lõuna toidutee aus. Mõlemad uskusid, et tõeline lõunamaine toit on nauding maast. Nende retseptides on värsked kodumaised koostisosad, millel on ainult kõige kaunistused, et suurendada toidu loomulikke maitseid. Pr Lewise sõnadega: „Kui ma suureks kasvasin, oli kõigil aed ja me sõime rikkalikult toitu - köögivilju, puuvilju, teravilja, ube ja rohkem kala kui liha. Inimesed ei teadnud midagi muud kui olla head kokad ja hea toit ühendas meid.