Kas olete märganud seda etiketti kana pakenditel?

Kui olete hiljuti külastanud oma kohaliku toidupoe lihaosakonda, võite olla märganud kana sildi 'õhkjahutusega'.

Perdue õhkjahutatud kana Perdue õhkjahutatud kanaKrediit: Perdue Harvestland

Kui olete hiljuti oma kohaliku toidupoe lihaosakonda külastanud, võite olla märganud kanapakke sildiga „õhkjahutusega”. Costco, Publix, Whole Foods ja paljud teised suuremad supermarketid kannavad kõik selle märgistatud kirjeldusega kana. Aga mida õhu käes jahutatud tegelikult tähendab? Lisaks, miks peaksite sellest hoolima?

Whole Foodsi andmetel , kana töötlemiseks õhkjahutusega meetodit kasutati Euroopas peamiselt toiduohutuse tagamiseks, kuid nüüd on see hakanud USA-s järele jõudma kodulindude õigele temperatuurile jahutamise vahendina. Enne õhu jahutamist uputasid töötlejad kana klooritud jääkülma vette, et see vastaks USDA standarditele.



Niisiis, mis on erinevus?

Kuigi mõlemat meetodit kasutatakse mikroobide saastumise ennetamiseks või vähemalt vähendamiseks, on probleem, nagu Whole Foods selgitab , on vett jahutav, võimaldades liigsel veel kana nahka tungida, valdavalt lindude looduslikest mahladest. Õhu jahutamise korral transporditakse kana puhastatud õhu jaoks reguleeritud temperatuuriga kambritesse, et jahutada neid temperatuurini 40 ° F või madalam. Õhujahutusprotsess võtab küll palju kauem aega (kuni kolm tundi), kuid kanad kaotavad ainult minimaalselt vett, muutes nad palju õrnemaks ja maitselisemaks. Lisaks, kuna selles meetodis ei ole vett kasutatud, küpsetavad kanad tegelikult kiiremini.

Lisaks maitsele puutub õhkjahutatud kana vähem ristsaastumisega kokku, kuna linnud pole kõik samasse veenõusse kastetud. Muidugi on veekasutuse vähendamisel ka keskkonnale lisakasu. Pidage siiski meeles, et õhkjahutuse eelised kaasnevad kõrgema hinnasildiga. Kuid sel juhul võivad kulud olla seda väärt, kui selle tulemuseks on ohutu ja kvaliteetsem liha.

VAATA: Kuidas teha lihtsat, tervelt röstitud kana

millal gucci lakk vanglast välja saab

Järgmine kord, kui kana on menüüs, peaksite maitsva (ja krõbeda) õhtusöögi saamiseks võtma õhust jahutatud linnu. Nüüd, kui teate etiketi taga olevat tähendust, pange see ühe kiire ja lihtsa retsepti valmistamisel ahju.