Iga sealihalõike küpsetusajad ja temperatuurid

Sealiha karbonaadi, sisefilee, ribi, Bostoni pepu ja muu jaoks on hädavajalik teada erinevate sealihalõikude jaoks sobivaid aegu ja temperatuure.

Sõltumata sealiha tükeldamisest peaks nii kõva kui ka pehme sealiha küpsetamistemperatuur olema 145 ° F. Täpse temperatuuri näitamiseks annuse kontrollimisel veenduge, et teie liha termomeeter ei puudutaks luu, rasva ega vile. Samuti on hädavajalik lasta lihal mõni minut puhata. USDA suunistes öeldakse, et liha peaks seisma vähemalt 3 minutit, kuna see aeg võimaldab viimastest kahjulikest bakteritest hävitada temperatuuril 145 ° F, kuid enamiku suuremate lihalõikude (näiteks sisefilee või sealiha) korral tükeldatud liha) peaks liha seisma vähemalt 15 minutit, nii et lihas olevad mahlad lõikamisel lihast ei lekiks ( usda.gov ).

mis on populaarne ballett jõululelust elavnemisest?

Ohutuse mõttes peaks põhitähelepanu olema liha sisetemperatuuri tõstmisel 145 ° F-ni. Teine olulisim tegur on siiski maitse. Liha küpsetamine on keeruline, sest erinevate lihalõikude koostis ei ole sama. Erinevates lihastes on erinev kogus kollageeni, rasva ja lihakiude ning need on parimad, kui neid valmistatakse kindla kuumuse abil kas lühikese või pikema küpsetusaja jooksul.



Sealiha rasked jaotustükid: küpsetusaeg ja temperatuur

Lihased, mis vastutavad rohkem liikumise või kaalu kandmise eest, on karmimad ja lihas on suuremad kollageeni hoiused. Kollageen laguneb želatiiniks, kui liha hoiab pikka aega temperatuuri 160 ° F, ja just see vedel želatiin muudab liha korralikult valmistamisel mahlakaks ja niiskeks.

Mahlakamad sealiha ribid ja õrnad sealiha õlad (Bostoni tagumikud) valmistatakse alati madalama kuumusega kauem, et kollageeni lagunemiseks oleks piisavalt aega. Neid lihaseid tuleks keeta pikka aega temperatuuril 275 ° F või alla selle, kuni liha on pehme. Sel põhjusel kasutatakse neid jaotustükke sageli aeglase pliidi retseptides, kuna aeglane pliit küpsetab liha õrnalt tundide kaupa. Kuid selle pikema ajaga kaasneb niiskuse kadu oht, nii et liha niiskuse säilitamiseks on liha küpsetamiseks vajalik vedelik.

Sealiha pakkumused: küpsetusaeg ja temperatuur

Lihased, mida loom kõige vähem kasutab, on kõige rohkem hinnatud nende helluse ja mahlakuse tõttu. Kui see oleks valmistatud nagu karmid lihalõigud, oleks pehme sealiha kuiv ja kõva (miks te ei leia aeglase pliidi jaoks head seafilee retsepti). Üldreegel on, et neid jaotustükke tuleks küpsetada kõrgel temperatuuril kõige lühema aja jooksul, mis kulub sisetemperatuuri 145 ° F saavutamiseks.

Kõige lollikindlam viis seaprae või toreda kondiga sealiha karbonaadi valmistamiseks on maitsestatud liha väliskülg malmis, enne malmi kuumale ahju viimist (425 ° F), kuni termomeeter näitab liha paksemas osas 145 ° F. Niipea, kui termomeeter näitab õiget temperatuuri, tuleks liha puhkama jätta, sest õrnu (ja kalleid) jaotustükke on kõige lihtsam üle küpsetada. Võrreldes mitu tundi, mis kulub suure sitke lihalõike valmistamiseks, valmivad need jaotustükid palju kiiremini - tavaliselt vähem kui pool tundi. See kiire toiduvalmistamismeetod võimaldab lihaskiudude minimaalset pinguldamist ja niiskuse kadu, mille tulemuseks on suu jootmine ja sealiha pehmed lõiked.

Teadmiste teadmine ajast ja temperatuurist, mis sobib kõige paremini sealiha erinevateks jaotustükkideks, muudab teid suurepäraseks kokaks, kellel on intuitsioon, millele paljud professionaalsed kokad oma igapäevatöös toetuvad.