Cooking 101: Kuldsed huppud

Neid praetud maisileiva sõltuvust tekitavaid hammustusi on nii lihtne valmistada. Siin on kuidas.

Cooking 101: Kuldsed huppud Cooking 101: Kuldsed huppudKrediit: William Dickey / stiil Rose Nguyen / toidu kujundamine Rebecca Kracke Gordon

TO kalamari ja grillklamber, huppasid on hullu e kuuekomponendilisest taignast, mis kukutatakse lusikate kaupa kuuma õli sisse küpsema. Saate neid ise valmistada - juhendame teid nõuannete ja fotodega. Kuidas nad siis oma nime said? Võib-olla olid need Fidole originaalseks maiuspalaks (ehk altkäemaksuks). Legendid räägivad, kuidas lõunapoolsed kalurid ja kodusõja sõdurid valmistasid kõigepealt kuldjuppe sissekannetest vaid viskamisest haukuvate ja kerjavate koerteni käsuga „Hush, kutsikas”.

Cooki märkmed



  • Patarei: Segage kausi ümber 10 korda - kuni kuiv ja vedel koostisosa on vaevu ühendatud. Liigne segamine põhjustab karmi tekstuuri.
  • Pott: Kasutage potti, mis on vähemalt 6 tolli sügav ja sobib teie pliidiplaadi suurima elemendiga. Meie katseköögid said selle retsepti praadimisel suurepäraseid tulemusi nii fotodel näidatud 6-kvartalises Hollandi ahjus kui ka sügavas malmist pannil. Proovisime ka temperatuuri reguleerimiskettaga elektrilist rasvapõhjaga fritüürit ja leidsime, et tainas on korvi külge kleepunud ning temperatuur ei muutunud piisavalt huppide korralikuks praadimiseks. Niisiis, pidage kinni vanamoodsast pott-pliidi-meetodist.
  • Õli: Potti asetatud puhas joonlaud aitab teil määrata 2-tollise õlisügavuse joone. (Ärge säästke; taigen peab õlisse uppuma.) Suurepäraste tulemuste saavutamiseks peab õli hoidma 375 °. Liiga madal ja huppid imavad endasse õli, liiga kõrge ja väliskülg põleb enne, kui seestpoolt tehakse. Plaanige kogu praadimise ajal temperatuuri valijat oma vahemikus veidi üles või alla reguleerida, et temperatuur püsiks 375 °. Kommi / sügavrasva praadimise termomeeter (nüüd müüakse paljudes toidupoodides umbes 5 dollari eest) on hädavajalik.
  • Tilk: Taigna võite visata, kasutades kahte supisuurust lusikat, millele on pihustatud köögiviljaprei või 1 supilusikatäis jäätisekulbi.
  • Klapp: Mõnikord keeravad huppid ennast ümber. Ülejäänud osa keeramiseks kasutage alloleval pildil olevat lusikat või praadimisnõu.
  • Lõpeta: Huppasid tehakse tavaliselt kohas, kus arvate, et neil võib olla vaja kauem küpsetada - kui karedad muhud või kõrged laigud on rikkalikult kuldpruunid. Õli võib nõuetekohase säilitamise korral kasutada veel ühe praadimistöö jaoks. Pärast kõigi huppide küpsemist laske õlil põhjalikult jahtuda. Keedetud osakeste eemaldamiseks kurna õli läbi peene traatvõrgust sõela, mis on vooderdatud marli või kohvifiltriga. Lehtriga valage õli tühja taimeõli pudelisse või kaanega ühekordsesse plastanumasse. Märgistage kuupäev ja hoidke seda külmkapis; ära kasutada ühe kuu jooksul.

See artikkel pärineb Southern Livingi 2005. aasta aprilli numbrist.