Juustu söömise juhtum on tugevam kui kunagi varem

Vaatamata suurele küllastunud rasva-, naatriumi- ja kolesterooliarvule võib juust olla tervisele kasulik, viitavad uued toitumisuuringud

Juust JuustKrediit: Rob Lawson - Getty Images

Viimane asi, mida juustusõbrad vajavad, on terviseekspert, et õigustada oma kinnisideed. Nende silmis jäik ja haisev plokk juust ei vaja kaitset. Kuid vöökoha teadvustamiseks võib vaja minna rohkem kaaderdamist, et veenda neid, et nad võivad hea tervise nimel juustu süüa.

See, et juust võib olla dieedipidaja sõber, tuleb paljudele üllatusena. Sellel on rasvase, naatriumiga täidetud järeleandmise maine ja ei saa eitada, et see on rikas mõlemas; vaid unts (umbes viil) cheddari juustu kulutab sulle 9 grammi rasva ja 180 mg naatriumi. Samuti on selles palju küllastunud rasva ja kolesterooli.



kes on sheree whitfield abielus

Pikka aega muutis see statistika juustu automaatseks toitumisalaseks ei-ei. 'Me hindasime, kas toit on teie tervisele kasulik või kahjulik, lihtsalt etiketti vaadates ja osa põhiteavet lugedes,' ütleb Kopenhaageni ülikooli toitumise, liikumise ja spordi osakonna juhataja Arne Astrup aastal. Taani. (Astrup on saanud piimatööstuse fondidelt ja ettevõtetelt aktsepteeritud toetusi, kuid ütleb, et tema tehtud uuringud pole 'tööstuse mõju tõttu kallutatud'.) Astrupi ja teiste hiljutised uuringud näitavad, et tuhanded juustu moodustavad molekulid töötavad viisil, mis muudab toidu tervisele kasulikuks.

Mõned neist omadustest on ilmsed, teised aga vähem. Siin on, millised uued uuringud toovad välja mõned juustu toitumisalased eelised.

TIME Health NewsletterHangi uusimad tervise- ja teadusuudised ning lisaks: põletavad küsimused ja ekspertide näpunäited. Kuva näidis

dr dre ja michel kuritarvitavad seda
  1. Selles on palju valke, kaltsiumi ja raskesti saadavat B12. Juust sisaldab peaaegu sama palju valk nagu ta teeb rasva, mida keha kasutab rakustruktuuride ehitamiseks ja täis jäämiseks. See sisaldab ka rohkelt luu moodustavat kaltsiumi - 200 mg untsi kohta Cheddari juustus ehk umbes 20% inimese soovitatavast päevasest kogusest - ja on üks väheseid toite, mis sisaldab loomulikult D-vitamiini. Ka juust on vitamiin B12 , mis aitab punastel verelibledel korralikult moodustada ja neuroloogiliselt funktsioneerida.
  2. See võib teie südant aidata. Ühes sellises uuringus (mida osaliselt rahastab piimanduskontsern, mis on tüüpiline juustu-uuringute puhul), leitakse, et see pole ainult juust mitte halb südamele, see võib isegi kasuks tulla. A 2016 paber avaldatud Ameerika Südameliidu ajakiri leidis, et päevas veidi rohkem kui untsi juustu söömine oli seotud umbes 3% väiksema insuldiriskiga. Igapäevast juustu serveerimist on seostatud ka a väiksem südame-veresoonkonna haiguste risk ja leiti, et mõõdukas juustu söömine ennustab a pikem elu . Juust on isegi olnud näidatud madalama LDL-kolesterooli taseme vähendamiseks võiga võrreldes.
  3. See ei suurenda kõrge vererõhu riski. Veelgi enam, selle kõrge naatriumisisaldus ei pruugi lõppude lõpuks nii hull olla. Soolane, juust ei olnud teises seotud hüpertensiooniga analüüs õppetööst. Teadlased püüavad endiselt välja mõelda, kuidas see täpselt olla saab. 'Juustu toidumaatriksis on palju maagiat ning juustu muud komponendid ja koostisosad on palju olulisemad kui küllastunud rasv ja naatrium,' ütleb Astrup. Tundub, et kaltsium mängib kaitsvat rolli, sidudes osa juustus sisalduvatest rasvhapetest, et neid ei saaks seedida, ütleb ta.
  4. See on täis häid baktereid . Kasuks võivad olla ka juustus olevad bakterid - mis on kääritatud toit. Mõned tõendid soovitab, et juustu söömine muudab soodsalt mikrobiootat, putukate kontsentratsiooni soolestikus, mis võib omakorda parandada ainevahetust.
  5. See sisaldab eriti suurt rasvhapet. Gökhan Hotamisligil, geneetika ja ainevahetuse professor Harvardis T.H. Chani rahvatervise kool on arvamusel, et põhjus, miks juust võib olla nii kõrge toiteväärtusega, ilma et see kahjustaks tervist, on see, et toitumiskategooriad on liiga laiad. 'Üldine arvamus rasva kohta on väga toores,' ütleb ta. 'Me ütleme, et rasvhapped, kuid rasvhappeid on tuhandeid ja nad kõik ei saa läbi viia sama bioloogiat.' 2008. aastal otsisid Hotamisligil ja tema meeskond kõige unikaalsemaid lipiide, mida nad palmitoleaadi otsa komistades leidsid. 'Selgub, et see on tõesti imeline rasvhape,' ütleb ta. Keha tekitab seda väikestes kogustes, kuid kõige rohkem leidub seda rasvarikastes piimatoodetes - eriti juustus. Palmitoleaat neutraliseerib küllastunud rasvhapete tekitatud kahju, toimib nagu insuliin, saades verest liigse suhkru ja on põletikuvastane, ütleb Hotamisligil. Need omadused aitavad koos kaitsta liigsete lipiidide ja II tüüpi diabeedi eest, ütleb ta.

See võib aidata selgitada, miks pole täisrasvaseid piimatooteid, nagu juust, näidatud toitainerikkadena. 'Evolutsioonilisest vaatenurgast sõltus imetajate ellujäämine piima joomisest,' ütleb Hotamisligil. Ta ütleb, et lipiidide palmitoleaat võib eksisteerida piima rasvasuse vastu võitlemiseks, nii et see ei põhjusta kahjulikke mõjusid.

TO Uuring septembris leidis, et kui palmitoleaati söödeti hiirtele, kellel oli väga kõrge kolesteroolitase ja kellel olid head võimalused südame-veresoonkonna haiguste tekkeks, vähendas see põletikku ja aitas vältida südamehaigusi.

Juustu saladuste lahtipakkimiseks on vaja rohkem uurida. Kuid tänapäeval on juustufiilide jaoks hea uudis see, et selle mõõdukas söömine näib enamiku inimeste jaoks lihtsalt hea. 'Nüüd söön oma juustu süümepiinadeta,' ütleb Hotamisligil - ja nii saate ka teie.

See lugu ilmus algselt Aeg