Paremad burgerid täna õhtul

Retseptid, ostunõuanded ja maitsvate veiselihaburgerite toiduvalmistamismeetodid.

Ideaalsed hamburgerid kahele Ideaalsed hamburgerid kahele

Hiljuti pidasid Testköökide töötajad elavat arutelu täiusliku hamburgeri valmistamise üle. Leppisime kõik kokku, et soovite kindlasti alustada värske, kvaliteetse jahvatatud veiselihaga ― aga kuidas on selle lahja ja rasva suhtega? Ja kas tõesti tasub kalli jahvatatud veiseliha tükikese eest rohkem maksta? Erinevaid arvamusi oli palju, seepärast suundusime kohaliku supermarketi poole, et veidi uurida.

miks mustanahalised naised siidist padjapüüre kasutavad

Hinnad varieeruvad vastavalt kaupluste ja iganädalastele eripakkumistele, kuid erinevates jahvatatud veiselihatüüpides leiduva tailiha minimaalne protsent on kehtestatud valitsuse standarditega. Kaalusime jahvatatud veiseliha enne ja pärast küpsetamist, vormides igast lihakilost neli burgerit.



Meie tulemused
Eriti lahja jahvatatud veiseliha (4,19 dollarit naela kohta) ja jahvatatud välisfilee (3,99 dollarit naela kohta) olid mõlemad märgistatud 92% lahjana, kuid leidsime, et välisfilee oli palju parema maitsega ega olnud nii kuiv. Maavoor (3,29 dollarit naela ja 85% lahja kohta) osutus grupi lemmikuks. Mahlane ja maitsekas, see maitses tunduvalt vähem rasvast kui jahvatatud padrun (2,79 dollarit naela ja 80% lahja kohta). Ükskõik, kas pannil praetud või grillitud, andsid nad kõik küpsetatud kaalu umbes 12 untsi, mis andis meile teada, et mõnes neist burgeritest oli veel korralikult rasva riputatud. Jahvatatud veiseliha (1,69 dollarit naela ja 73% lahja kohta) andis keedetud kaal 10 ½ untsi ja jättis pannile murettekitava koguse rasva. Kulude osas on see soodne pakkumine, kuid kui retsept ei luba pärast pruunistamist hea rasva (näiteks lihapäts või täidisega paprika) tühjendada, siis valige lahjem lõige.

Näpunäited ja näpunäited

  • Kui soovite burgerisse sattuva rasva hulka tõsiselt kontrollida, on lihtne jahvatatud veiseliha ise valmistada, kasutades jahvatusseadet püstisegistil või tükeldades köögikombainis. Köögikombaini kasutamisel lõigake liha 1 ½-tollisteks kuubikuteks. Töötle 8-untsi kaupa, pulseerides 8–10 korda või kuni peeneks hakitud.
  • Parima maitse ja tekstuuri saamiseks kasutage jahvatatud veiseliha ja maitseaineid kergelt puudutades; seejärel vormi ettevaatlikult burgeriteks. Kuum, hästi maitsestatud grillrest või pann külvab liha kiiresti ning tihendab maitset ja niiskust. Pärast kõrvetamist vähendage tulekahju või viige burgerid grillil jahedamasse kohta ning seiske küpsemise lõpetamise ajal vastu soovile neid spaatliga suruda.
  • Kui maitsestate burgereid kastmega, mis sisaldab magusaineid, näiteks suhkrut või mett, kasutage küpsetamise viimaste minutite jooksul põletamise vältimiseks.
  • Jahvatatud veiseliha on kiiremini riknev kui praad või röstitud ning seda tuleks enne küpsetamist hoida külmkapi kõige külmemas osas vaid üks kuni kaks päeva.
  • Läbipaistvasse kilesse pakituna võib jahvatatud veiseliha külmutada kuni kaks nädalat. Sügavkülmiku pikemaks säilitamiseks (kuni kolm kuud) pakendage uuesti tõmblukuga sügavkülmikukottidesse, eemaldades nii palju õhku kui võimalik. Bakterite paljunemise vältimiseks sulatage külmutatud jahvatatud veiseliha alati külmkapis. Laske 24 tundi sulatada 1 ½-tollise paksusega veiselihapakend või 12 tundi üksikute veiselihapihvide puhul. Kasutage võimalikult kiiresti pärast sulatamist.

Retseptid: