Ameerika parim peekon

Ameerika peekonikriitikuks olemise üks raskemaid osi on see, et ma ei ole suutnud armastavalt kataloogida iga peekonit, mida mina ja ...

Peekonirasva välja viskamine. Peekonirasva välja viskamine.Krediit: mphillips007 / Getty Images

Ameerika olemise üks raskemaid osi Peekonikriitik on see, et ma ei ole suutnud armastavalt kataloogida iga peekonit, mida ma olen maitsnud. Minu märkmed on leegionid ja enamasti kritseldatud nii searasvaga kui ka tindiga määritud paberile. Kui olete parim peekon maal proovid sortsitäit peekonit. Ja ma sõin fantastilist peekon see, ehkki mitmes mõttes vääriline, jäi ühes või teises kategoorias veidi alla. Või mõnel juhul tõesti lühike (jah, seal on halb peekon, mul on kurb tunnistada). Nii et siin on lõpuks teie vastus. Teie kohtuotsus. Olen otsustanud, mida ma tunnen parim peekon Ameerika Ühendriikides .

Aga! On ka teisi peekonid see karu mainib, ainult selleks, et näidata teile, et ma pole suitsu-sealiha ülevuse poole püüdlemisel lohakas olnud. Siin on siis, enne kui jõuame parimateni, mulle meeldib nimetada seda peekoni ülivõrdedeks. See meeldib teie keskkooli aastaraamatule: kõige paremini riietatud; vaimukam; kõige nägusam; kõige ambitsioonikamad jne, kuid parimad peekonid . Kui olete uudishimulik, hääletati mind kõige tõenäolisemalt, et kirjutan Jesse'iga Täismaja ' (tõsilugu). Nii et siin on kümme peekonit, mis, ehkki ei jõua tipptasemele, väärivad ühe märkimisväärse omaduse tõttu siiski korgi otsa. Pärast neid jõuan selle juurde, milleks te siia tulite: parim peekon Ameerikas .



Halvim peekon: Aberdeeni talud ebaregulaarselt viilutatud peekoniga

4d950b050e279fbe92c684046bd70168.jpg 4d950b050e279fbe92c684046bd70168.jpg

See on ainult peekon, mille söömist kahetsen. Oletan, et hinnasilt 2,68 dollarit naela ja silt „väärtuspeekon“ pidanuks olema hiiglaslik punane lipp. Mis selle nii halvaks tegi? See oli nööriline, puudutades hanine ja diafooniliselt õhuke kuni punktini, kus seda põhimõtteliselt pole võimalik süüa valmistada, kas pooleldi toorelt söömata või surnuks põletamata. Vältige iga hinna eest.

Parim mitte-kõhu peekon: kõvastumata säärepeekon alates Mangalitsa Møsefund

b449244ca3dc1f3719b8cec0bada5e6c.jpg b449244ca3dc1f3719b8cec0bada5e6c.jpg

Møsefund on üks väheseid Ameerika Mangalitsa sealiha tootjaid. Kuigi ma pidasin nende Ameerika stiilis peekonit maitsvaks, eriti selle imalate, kreemjate rasvade puhul, kallutas see minu suulae jaoks natuke liiga soola ette ja kaotasin sealiha sealsamas. Kuid nende seljapeekon, mis on õhukesteks viiludeks ja täielikult keedetud siga sisefilee osa, oli silmapaistev.

Parim metsik peekon: Buffalo Gal metssea peekon

9e39a15186a83733a875359effc12cea.jpg 9e39a15186a83733a875359effc12cea.jpg

Metssealiha kasutamiseks on kaks kaalukat põhjust. Esiteks on metssead tõsiseks ökoloogiliseks ohuks ja nad rebivad lahti Kagu-Ameerika Ühendriikide, sealhulgas minu koduriigi Louisiana, tohutu hulga. Teiseks: see on maitsev. Minu esimene kokkupuude tõelise metssealihaga oli Shreveporti lähedal peresõbra otsitud ora õlalt ja see oli ilmutus: kodusemast “valge” sealihast lahjem ja ka tumedam, kuid palju lõhnavam, tohutult iseloomu sügavus, mida te kunagi tehase sealihast ei leia. Selle loogika laiendamisel peaks sellise looma peekon olema sama maitsev. Ja sõbrad, mul on hea meel teile teatada: see on! See on tõesti nii! See oli üksi armas, kuid võttis tõepoolest mu B.L.T. (või W.B.B.L.T.) järgmisele tasemele.

Parim Kurobuta peekon: Madude jõe talud

4a7f7633d11b7ea94fc5539a62038f5d.jpg 4a7f7633d11b7ea94fc5539a62038f5d.jpg

Kurobuta on Jaapani päranditõugu sigade nimetus, mida läänlased teavad ka kui Berkshire'i sealiha. Sarnaselt teistele päranditõugudele kasvatatakse seda tavaliselt paremates tingimustes kui massiliselt turustatud sigu, loodusliku söödaga, kastita ning tavaliselt ilma antibiootikumide ja kasvuhormoonideta. Seetõttu on neil mahlasem, maitselisem liha ning kreemjas ja rikkalikum rasv. Kui see kõik teile hea tundub, otsige Snake River Farmsilt Kurobuta toodete suurepärast valikut.

Parim peekoniburger Tokyos: T.Y. Sadam

b6c04c113453fadf61efd125e1f51f1e.jpg b6c04c113453fadf61efd125e1f51f1e.jpg

Kui ma hiljuti oma venna pulmadeks Jaapanisse sõitsin, oleks viimane koht, kuhu ma peagi saabuvast Jaapani suurperest meid Tokyos söögile toome, Ameerika stiilis pruulikoda. Selgub, et see pubi, ainus ujuv jõesalong linnas, pakub ühe paganama hea burgerit. Skeptiliselt pidin lisama peekoni variandi, 'see on minu töö, sõber' faktor tõusis ja ma läksin selle poole. Tore, et ka mina tegin; see peekoniburger võiks hõlpsasti hakkama saada peaaegu kõigi õlletehaste pubi osariikide menüüs proportsionaalse pudeli, täiesti pehme, kuid vastupidava kartulirulli, värske avokaado ja tomatiga ning kickeriga, kolm viilu paksu, suitsulist, mahlast- veel-krõbe peekon.

Parim puuviljapeekon: Pakkumiskõht Kirsipuust suitsutatud, kuivatatud peekon

e52241bf45fd4e3f0265d61624d82eb3.jpg e52241bf45fd4e3f0265d61624d82eb3.jpg

Pakkumiskõhtu soovitas üks Denveris asuvatest toidukirjanike sõpradest väga oma suurepärase kohaliku peekonina. Sellel on armas ja tume kaldus, mida leiate ainult kvaliteetsest sealihast, ja head rasvaribud, ilma et see oleks liiga ebamäärane. See uhke ka suurepärase paksuse jagatis, sealsamas minu lemmiktsoonis Goldilocks. Kõige silmatorkavam on aga see, et Tender Belly valib kirsipuu oma allkirjapeekoni suitsutamisel ja kuigi õunapuu-suitsupeekonis õunu peaaegu ei saa maitsta, siis siin saate tegelikult kirsi maitsta. See ei pruugi kõigile sobida ja see on kindlasti ainulaadne peekonite seas, mida olen proovinud, kuid mulle meeldis julge otsus minna sellise tugevalt maitsestatud viljapuuga suitsetamiseks.

Parim õhtusöök peekon: Burgeri suitsuhoone Cajun Baconi praed

eb25d335e3617503d3d44a8884e7ad18.jpg eb25d335e3617503d3d44a8884e7ad18.jpg

Enamasti hoian eemale ülipaksast peekonist. See tuleb toidust, millel on midagi tõestada. Olin siis üllatunud, kui sain teada, kui väga mulle meeldisid Burger & Smosehouse'i Cajuni maitsega peekonipraed. ¼-tollise paksusega on nad enamiku eelistatud peekonite suurusest umbes kaks korda suuremad, kuid on oluline võtta need nimiväärtusega ja mõista, et see on peekon, mille võite näiteks söögiplaadil olla näiteks seakarbonaad. Minu skeptilisust lisas veel uhke Cajuni vürtsidega, mis kui jänkid (Burger & apos; s asuvad Missouris) rakendavad, annavad peaaegu alati ohtralt cayenne'i pipart ja vähe muud. Siin pole nii. Ma suutsin tuvastada sibula, küüslaugu ning punase ja musta pipra selgeid, kuid mitte ülekaalukaid vihjeid, ümardatuna südamliku sealihamaitsega. Keegi ei süüdistaks teid selles, et pakute neile õhtusöögivalguks paari viilu neid metsalisi, kindlasti. Noh, võib-olla need, kes valiksid teie seenpeekoni.

Parim peekon suitsusõpradele: Põhjamaa suitsuhoone Vahtraga kuivatatud, keskelt lõigatud peekon

0fef0b3b06360b5bbd850794c76d354a.jpg 0fef0b3b06360b5bbd850794c76d354a.jpg

Suits on Ameerika peekoni Ameerika peekoni valmistamiseks hädavajalik ja need, kes seda peenet toodet toodavad, nokitsevad suitsuelemendiga nagu Alan Turing, kes üritab natside Enigma masinat võita. Neile, kes soovivad suitsu nii, nagu grillihuvilised seda teevad, vaadake North Country Smokehouse'i õunapuu suitsutatud peekonit. Ma mõtlen, et c & apos ... see sõna suitsetama on neetud firma nimel! See ei ole mingil juhul tasakaalustatud peekon - suits on agressiivne -, kuid see ei tähenda, et see poleks eriti hea. Nautige seda nagu peen sigar.

Parim universaalne, kohevaba supermarketi peekon: Smithfield Paks lõigatud peekon

71c16c0d553f7e87dd9e526ad32653fc.jpg 71c16c0d553f7e87dd9e526ad32653fc.jpg

Smithfield valmistab hämmastavalt palju sealihatooteid, nii et ükskõik kus te ka ei elaks, saate selle leida, uskuge mind. Kõigist suurettevõtete kõikjal levinud peekoni kaubamärkidest avaldas just see peekon muljet oma mitmekülgsuses. See on paks, kuid mitte liiga paks; kindlasti mitte „õhtusöögi peekon” paks, kuid piisavalt kopsakas, et krevetid või kammkarbid ümber keerata, Cobbi salati või kuradimunade jaoks hakkida või lihtsalt praadida, kui teil on kuri pohmell. Lihtne, lihtne ja ei kära. See on selline peekon, mille ema valmistas 80-ndate aastate pühapäeva hommikul teie perele teie koomiksite vaatamise ajal. Noh, vähemalt siis, kui sa oleksite mina.

Parim peekon krõbeda peekoni armastajatele: Niman Ranch Tardumata, Applewoodi suitsutatud peekon

51f39c3ba20859f274c6f5eb1ea8a2af.jpg 51f39c3ba20859f274c6f5eb1ea8a2af.jpg

Niman saab oma sigade hea kohtlemise eest hea esindaja, pakkudes samal ajal suurtele kettidele nagu Chipotle. Pidage seda 'kaubanduslikuks hipi peekoniks'. Vaatamata proovile tulla sealihatoodete Priusena, teeb Niman tegelikult kvaliteetset peekonit. Kuigi jällegi igatsen ma kõvastavat elementi, võite siga maitsta ja see on hea maitse, suur rasvane kallistus suus. Kuid mis kõige tähtsam, märkisin mitmel kokal, et see kipub tõesti kenasti krõmpsuma, suurepärase krõmpsuga, tuhastamata tulemata, nagu paljud tavalised lõigatud peekonid teevad, kui jätate need rasvas natuke liiga kaua siblima.

Final Four

Neli. Bentoni Hickory suitsutatud maapeekon

b98e33e29f61ad7c27ea9311a903da41.jpg b98e33e29f61ad7c27ea9311a903da41.jpg

Enne kui restoranid hakkasid talunimede, pärandvara pealkirjade ja pärandtõugude ( 'Kana nimi oli Colin, siin on tema paberid ...' ), peekon oli lihtsalt, noh, peekon. Te ei pidanud teadma, mis mäest Kentuckys see pärineb, või kas söödale söödeti pehmet talinisu ja magusat maisimaisi. Sa lihtsalt tellisid peekoni ja sõid selle ära. Siis tulid Benton ja planeedi magnetpoolused olid justkui vastupidised. Kõik toidumaailmas hakkasid sellest rääkima armastavalt varjatud toonides, justkui oleks kõigi saladuste lõpetamise saladus.

Kas see vastab hoogu? Jah. Jah, saab küll. Ja teeb seda, hoides asju vapustavalt lihtsana; ainsad pakendil loetletud koostisosad on soola, fariinsuhkru ja pipra ravi. Pange tähele, et naatriumnitritit, st 'kõvendavat soola' või 'roosat soola' pole mainitud (mitte vähemasti selle vastu). See on mingi vana kooli värk ja see näitab. Paksud viilud sea imelisusest õhkavad lihtsalt seksika suitsu aroomi. See teebki Bentoni Bentoni: tugevaks suitsuks, kuid mitte piisavalt, et kogu plaat tasakaalust välja visata. Kui te ei suitseta - vihkate Islay viskisid ja grillimist, öelge -, see pole teie jaoks peekon. Kuid peaaegu kõigi teiste jaoks on suits see, mis sulle tegelikult südamesse torkab. Lisage sellele täiuslik kogus soola, paksust ja notsu maitset ning teil on üks Ameerika peekoni parimaid näiteid maailmas.

3. Bill E väike partii peekon

6796308061505dda6e1aa5efcd6dba09.jpg 6796308061505dda6e1aa5efcd6dba09.jpg

Osariikides asuvate tippklassi peekonite seast on Bill E ülaltoodud. Bill E. Stitti peekoni õppimise aastad (tüüp käis põhimõtteliselt Bacon Harvardis ja pidas isegi Bentoni konsultatsiooni) oma tootes. Ma ei pea teile sellest hiilgavast peekonist liiga palju rääkima, mida mul veel pole mida siin üksikasjalikult käsitletakse . Kuid ma ütlen seda, et plaat plaadi järel pimestas mind toote konsistents, alates ühtlaselt paksudest ristkülikukujulistest viiludest, mis tunduvad justkui tehase tööriistad, kuni pühade peekoni elementide alati laitmatu tasakaaluni. Sool tantsib koos hikkorisuitsuga, seejärel kaubeldakse kreemja rasvaga ja lõpeb sealihaga, mis on selgelt kuninglikest sigadest pärit. Billi lõppmänguks on peekoni eraldiseisev roog restoranide menüüdes üle kogu Ameerika. Mina näiteks ei saa oodata, kuni see juhtub, ja kui see juhtub ka mõne peekoni puhul, siis juurdun Bill E. Stitti nimel.

kaks. Broadbenti vahtrapuu suitsupeekon

b410038f1020c2a14ca07e5ba2863082.jpg b410038f1020c2a14ca07e5ba2863082.jpg

Kui paljud peekonitootjad on spetsialiseerunud ühele tootele, millele nad saavad pühendada kogu oma tähelepanu, valmistab Broadbent mitu peekoni erinevat stiili. Nad teevad hikoriumi-, õuna- ja vahtrapuu suitsutatud versioone, samuti pipratud peekonit ja sellist, mis on nitritivaba (minu meelest ebavajalik täiendus liinile - pole midagi valesti, kui veidi soola kõveneb, et asjad käima saada). Nende võimaluste seas paistis silma vahtrapuu suitsutatud versioon. Ka teised olid armsad, kuid selle vahtra magususes oli midagi, mis täiendas soola, suitsu, sealiha ja rasva viisil, mida ma ei leidnud nende õuna- või hikkorisuitsupeekonist ega paljudest teistest peekonid, mida maitsesin kogu riigist. Ehkki tavaliselt on vahtrapeekon liiga magus, kui mitte salenev, lõi see noodiruut lõualuule ja lõi selle kuradima. Inimesed uputavad peekoni oma pannkoogisiirupisse.

1. Vande Rose Farms Applewood-suitsutatud käsitööline kuivkuivatatud peekon

8aea352806313403d8f9389f0a0b8e3f.jpg 8aea352806313403d8f9389f0a0b8e3f.jpg

Tellisin Vande Rose'i hea mainega peekonimüüjalt kapriisilt ja pärast selle esimese viilu maitsmist teadsin instinktiivselt, et see pole jahuveskis suitsutatud sealiha. Nagu suur armuke, puudutas midagi selle peekoni kohta minu hinge.

Vande Rose'i huvitav asi on see, et see on omamoodi salapärane. Nad ei ole mitte üks farm, vaid Iowas asuv nišiturunduskollektiiv, kes hangib Duroci sealiha paljudest farmidest kogu Ameerika Cornbeltil. Nad kasutavad 'kogu looduslikku taimetoitu', neil on antibiootikumide ja kasvuhormoonide suhtes märkimisväärne põlgus ning nad kiidlevad, et iga üksikut orja 'kontrollitakse käsitsi ideaalse profiili ja kaalu osas'.

Sellist kraami hammustades saate kogu selle tähelepanu detailidele kohe tajuda. Ükskõik, kas praadite pannil või küpsetate ahjus, paneb üks maitse teie silmad refleksiivselt kinni, kui imete sügavalt imestuse ja tunnustuse üle ning mõtlete: 'Nüüd on see peekon.' Õunapuu suits sõidab kenasti taustal, kui ravim ja sealiha võtavad võimust. Nagu ka Bill-E, on Vande Rose ülimalt tasakaalustatud toode, kusjuures ükski aspekt ei ületaks kunagi teist. Nad kõik töötavad harmoonias, maitsete ja tekstuuridega orkester, mis muudab selle peekoni hiilgavaks. Kui arvate, et ma rapsi raputan, siis on teil õigus. Ma olen. Kuid usalda mind, proovige seda peekonit ja saate aru, miks.

Nii et teil on see olemas. Vande Roosi talud. See on teie parim peekon Ameerika Ühendriikides. See on ülimalt ilus toode, mis rõõmustab ja pimestab kõiki, kes seda proovivad.

Tänan teid, mu kallid lugejad, Ameerika peekonit armastavad massid ja mujalgi, et jälgisite minu metsikut peekoniretke. See on minu viimane saatmine Ameerika peekonikriitikuna. Ärge muretsege: te pole minust viimast kuulnud, mitte kaugelt.

See lugu ilmus algselt Eriti krõbe