Grillimine Carolinas

Cue häll

Carolina BBQ Carolina BBQRita Thomas küpsetab liha ja aitab serveerida oma rõõmsalt sisustatud restoranis Bryan's The Pink Pig Bar-B-Que Lõuna-Carolinas Levys. | Krediit: Charles Walton IV

Mina Kui me ei ütle, et mõni koht Põhja-Vana osariigis on üks meie lemmikutest, siis oleme Tar Heel surnud. Ma armastan Aydenit Katuseakna võõrastemaja Põhja-Carolina idaosas. Puit on kuhjatud, kus 75-aastane Pete Jones on selles asukohas alates 1947. aastast öösest hommikuni keetnud terveid sigu. Keskpäeval töötab ta poja ja pojapoegade kõrval leti ääres, kuna nad pakuvad klientidele väikseid paberist grillipaate. Nende taga hakkib köögitöötaja puupakul liha, räppides lõuna tõelise laulu takti.

Selge äädika ja pipramaitseainega niisket ja pudisevat liha serveeritakse slaavi ja tiheda maisileivaga, mis on valmistatud kuumast rasvast, veest, soolast ja jahust. See on kõik: grill kõige lihtsamal ja puhtamal kujul, mille on loonud üle tee sündinud mees.



'Mu ema kasvatas 23 noort, 3 oma ja 20 teist inimest,' ütleb Pete. 'Me pidime lapsena töötama. Kui olin 7-aastane, küsis ta minult, kas ma tahan majja jääda ja süüa teha või põllul töötada. Ma ütlesin, et jään majja. '

Paljud on Skylight Inn Põhja-Carolina grillipealinnaks helistanud ja näib, et katusel olev tehiskuppel kinnitab väidet. Kuppel võib sama hästi olla torn selles riigis, kus Harnetti maakonnas Barbecue Creeki kõrval kõrgub Barbecue Presbyterian Church. Põhja-Karoliinlased austavad seda kööki ja teevad tavapäraselt palverännakuid sellistesse pühakodadesse nagu Wilberi grill Goldsboros, Kingi baar-B-Que Kinstonis, Stamey grill Greensboros, Bill Spooni grill Charlotte'is, Alston sillad Bar-B-Q Shelbys ja veel umbes 20 teist Lexi katedraali. Grillimine on Lexingtonis sama suur uhkus kui mööbel.

tantsu täisfilm 2014

Varalahkunud C. Warner Stamey krediteeritakse „Lexingtoni stiilis” grillimise populariseerimist ja noorte kokkade juhendamist, kes hiljem ise oma koha avasid. Nad värvisid oma tangy äädikakastme (mida nad nimetasid 'dipiks') ketšupiga ja hakkasid seda jämedalt hakitud lihaks ja salatiks segama.

Muuhulgas võtsime proove Grillikeskus, Speedy grill, Lexingtoni grill, Stamey grill (puudub ühendus Greensboro restoraniga) ja Jimmy grill, kus kliendid armastavad nii toitu kui ka seda serveerivat Harvey perekonda. Jimmy Harveyga töötavad iga päev tema abikaasa Betty, tütred Karin ja Kirksey, pojad Terry ja Kemp ning lapselapsed.

'Inimestele meeldib näha, kui isa ukse taga seisab,' märgib Terry. Võib-olla tunnevad nad end rahulikult vaadates, kuidas Jimmy õpetab järgmisele põlvkonnale Lexingtoni stiilis grillimise kätt-alla-alla evangeeliumi.

Lõunamaalased on alati põlvest põlve sosistanud aardega pere grillisaladusi. Lõuna-Carolinas Beaufortis kell 17. juulilaupäeval, mis on sama kuum ja kleepuv kui kaste ise, vaatame põlvkondadevahelist koidust õhtuni rituaali. Higistades oma särke, Jim Gibson; tema poeg Josh; ja nende sõber Ray Williams hakkivad sealiha nende tagaaias kahe sahvri kohal asetatud vineerplaadil. Lähedal seisab nende rajatud süvend 40 tuhaplokkist, mille tipu lähedal on grill. Alates kella kuuest on sigade kaks külge küpsetanud 3 meetrit söe kohal.

kas me oleme rohkem kui sõbrad, kellel on eeliseid

See on 'seakorjamine', kus hea grillimine on loodud raske tõstmise, higistamise, vähese õlle ja palju meessoost sidemete abil, ütleb Jim. Seejärel valab ta sooja liha aktsentimiseks jämedalt hakitud sealiha tomatimahla, Worcestershire'i kastme, äädika ning punase ja musta pipraga.

Lõuna-Carolina idaosast voolab selge äädikakaste põhja poole Manningu poole, kust leiate David McCabe, omanik McCabe Bar-B-Q. Charles armastab Davidi kastet nii väga, et ta soovitab kaasa võtta jääkasti ja tühjad purgid. Kuulsad on ka kastmete poolest Hertsogi Bar-B-Que Orangeburgis (see on vene riietuse värv); Maurice'i gurmeetoitude grill Lääne-Columbias; Sweatmani BBQ Holly Hilli lähedal; Jackie Hite'i kodune grill Leesville'is; ja Isa Joe rannamaja grillimisvõimalus Gaffney's, Associate Travel toimetaja Cassandra Vanhooseri lemmik.

Rita Thomas katab lauad kolme kastmega Bryani roosa siga-B-Que, Lõuna-Carolina osariigis Levys Savannahist põhja pool Pepto-Bismoli värvi ehituskivi. Endine meditsiiniõde asutas Rita koos oma varalahkunud vennaga The Pink Pigi. Nüüd juhatab ta süvendit, kus on kaks päikselist söögisaali, mis säravad laudadel värskete lilledega, pitsilised kardinad ja tiivulised roosad sead lendavad nagu väikesed grillinglid laest.

Tema kastmed varieeruvad taevast kuni põrguseni. Nende hulka kuuluvad Original Honey Sinep, Traditional Gullah Spice ja hot Low Country Fire.

Tõmmatud sealiha ja palju muud
Paljud Lõuna-Carolina grillipühamud pakuvad Rootsi laua stiilis. Koos sealihaga otsige praetud kana, pilaf, hash, riis, rohelised oad, makaronid ja juust, coleslaw ja marineeritud kurgid.